第24章 瞄准高端
几天后。
一份《饭店未来发展规划》,摆在了谷家人的面前。
“涨价?这、这不行的,只要一涨,客流量肯定会大幅下跌,不能这么做的。”
才翻开规划书的第一页,看到“涨价”这个字眼,谷大伟就不停摇头,觉得这份规划书很不靠谱。
只要谷家饭店今天宣布涨价,明天,客流量就会下降一大截。
而谷家饭店开了一百多年了,菜肴价格,中间很少发生过变动,一本客人点菜用的菜单,可以用十几年。
“谷叔,我说的涨价,不是指全面涨价,而是部分涨价,普通的素菜不涨,只在分量上减一点;荤菜和大菜,上涨20%至30%,后期开发成功的新菜品,推出价格定高一点……饭店的利润率太低了,以目前低薄的盈利,饭店以后想要进行改造扩张,不知道要等到什么时候。”
周鸣解释道,他觉得以他的手艺,做一道菜肴,如果毛利润连80%都没有的话,那真的是在玷污他的手艺。
谷大伟脑袋摇的更剧烈了,道:“不行的,这样真不行!小强,你不太了解这镇上的人,这个镇上,就是一些有钱的老板,平时去外面吃饭,也多是挑一些便宜的小餐馆,太贵的地方是不会去的,你一涨价,他们是绝对不会来的,只会换一个地方吃。”
“我知道,所以我打算瞄准高端客户,瞄准那些为了品尝美食而愿意多花钱的客户,流失掉部分中低端客户没关系,只要把高端市场做出来了,谷家饭店的净利润,会比现在多十倍、百倍!”
周鸣开始做谷大伟的思想工作,希望他能支持和认可他的“高端市场计划”,而且他还指出了他的优势,就两个字:好吃,好吃就应该值钱,好吃就应该昂贵,那些有钱人家里的高级智能厨房机器人,制作出的菜肴种类再多,味道再美味,相同的味道吃十年、二十年,早就味同嚼蜡,进食只是为了补充身体能量消耗罢了,对于真正的美食,有特色的美食,那些有钱人,其实是没有享受过的,大脑记忆是空白的。
周鸣有信心,只要那些真正的土豪和有钱人,愿意走出家门,来谷家饭店尝尝他的手艺,只要一到两次,他就能把对方,发展成谷家饭店的死忠顾客。
目前,这样的死忠顾客,谷家饭店已经有一百多位,拖家带口,几乎每天都来谷家饭店吃饭,一些代表“更好吃”的贵菜也经常点,并不十分心疼点那需要花费近百个信用一道、够一个普通人吃几天饭的“大菜”。
譬如现今饭店卖的最贵的需要88信用点一道的酸菜鱼,推出后,从最开始的无人问津,到后面备受追捧,再到现在,成为一些顾客每次来的“必点菜”……正是这些顾客身上,开始显露出的,种种类似“吃货”的行为表现,才给了周鸣极大的信心,打造高端消费市场的信心!
“这样是会有一部分客人继续留下来没错,但那些走掉的客人,都是谷家饭店的根基啊,把这片根基丢掉了,去做只为少数人服务的高端市场,如果将来没做好,这些高端顾客又流失掉了,再想回到中低端,拉回那些客人,可就太难了!小强啊,我知道你的想法是有一定道理的,但风险太大了,谷家饭店,承担不了这么大的风险啊!”
周鸣所描述的高端消费市场美好前景,谷大伟知道是很好,做一道菜能赚比做一百道菜还多的钱,这种好事他当然也想,但首先能不能做成他心里打了个问号,其次就算做成了,靠少数几个高端顾客,维持谷家饭店的生存,实在太儿戏了,万一这些顾客吃腻了呢?万一这些顾客口味变刁了呢?万一提出更高的要求了呢?
此外,昂贵,不仅是确保菜肴的美味,饭店也要提供让顾客觉得物超所值的服务,绝对不会那么好伺候的,中低端就无需考虑这么多问题了,哪怕客人吃了拉肚子,最多赔个几百信用点就行了。
“谷叔,才涨2,30%而已,连高端的边都没摸到呢,我们还只是低端里的高端而已,真正的高端我这计划书里还没提呢,谷叔,我知道你的顾虑是什么,这样,这份计划暂时搁置,我打算做个试验,推出四道全新的招牌菜,价位全部定在100信用点以上,先让镇上的顾客们免费品尝,然后再看看顾客的购买意向,正式推出后,统计这四道新招牌菜的销量……如果销量大火,给饭店带来了大量利润,以后,饭店的发展,必须采纳一些我的建议和想法……不知道谷叔,同不同意做这个试验?”
说完,周鸣有些强硬的目光,看了谷大伟一眼,做个试验而已,如果连这都不答应,他真的要考虑,是不是要跳槽到对面的杜家饭店了,他这两天,跟杜老板交流过一次,发现那个杜老板,接受新鲜理论和新事物的能力,比谷大伟强多了,如果他在谷家饭店手脚受到束缚,换个平台,未尝不可。
毕竟,他不想做一台炒菜的机器,完成了初始的积累,接下来,他就会想尽办法赚大钱了。
“价位一百信用点以上的菜,这……客人会买账么?”
“爸爸,让小强试试吧,不试一试怎么知道成不成?万一成功了呢,饭店不是会比以前赚更多的钱了么?”
旁边的谷乃慧这时开口道,她看父亲一脸为难,再看周鸣一脸坚决、无法阻止的样子,不知怎么回事,她站在了周鸣这边。
因为两种意见,她觉得都有道理,但可能也是年轻人的缘故吧,她也觉得:铁强炒的那些菜,不应卖那么低的价,她也希望,谷家饭店可以做大做强,因为这家饭店以后会是她的,她心里也有雄心壮志,希望把这家饭店做大做强,这份雄心壮志,以前没这么强烈,但现在,因为有他,不仅强烈无比,还充满信心。
“好吧,你试试吧。”
谷大伟点头了,四道新菜而已,于整体影响不大,哪怕是失败了,客人不买账,也就损失点食材钱而已,充其量是交点学费。
……
于是,接下来的半个来月,根据手上那台星空S17通讯仪查找到的信息,周鸣带着谷乃慧(其实他不想带这个女人,是她老妈叫她一起去),跑了十几座外地城市,找到了他想要的一些食材:
淡水龙虾、黑鱼、鲑鱼、乌鸡、野猪、山药、花椒、朝天椒……等一共十余种。
寻找这些食材,颇费了一番功夫,因为这些食材并不常见,只有某些地区才有,且由于这个世界发生过核大战,持续上百年的核冬天,导致90%以上的动植物物种灭绝,即便此后的数百年,科学家们把种子基因库中的数万种动植物重新复活,还是有近百万种的生物物种,彻底消失于这个星球。
而周鸣找到的这些食材,并和养殖户签订了长期购买合同,主要是为了打造这四道招牌菜:
麻辣小龙虾:夏季餐饮首选,麻的过瘾,辣的尽兴,168信用点一盘,足有五十只,物超所值,美味无比
乡村烤鱼:有多种鱼类可选,鲤鱼、鲢鱼、鲑鱼、黑鱼等等,还有干笋、洋葱、土豆片、豆芽等配菜进行搭配,红油中布满辣椒,又辣又爽,方形不锈钢大盆盛放,量大份足,188信用点一盘,美味实惠,童叟无欺
山药乌鸡汤:用山药和乌鸡一起小火慢炖,加入其它对身体有益的药材,味道鲜美不说,对身体也十分好,128信用点一道,绝对的良心价
红烧野猪肉:吃的就是一个香,虽然原材料较贵,但108信用点一盘,普通家庭也吃得起
这些食材运到谷家饭店后,周鸣做了一周的烹饪研究,直到谷家上下,纷纷认可味道,表示一定会大卖后,周鸣这才叫人弄了四副宣传广告,摆在了店门口,并在8月18号这天,搞了一场轰动宝湾镇的新品试吃活动。
这场试吃活动的具体轰动程度,就不作详细描述了,反正这天镇上的居民,如同争抢斗殴般,把摆放在店门口的那十大盘麻辣小龙虾、十大盘乡村烤鱼、十锅山药乌鸡汤、十盘红烧野猪肉,全部吃的干干净净后,那些肠胃根本没有得到半点满足的镇民们,纷纷吼叫着表示“我要买一大份龙虾”、“给我来两份烤鱼”、“我要点一锅山药乌鸡汤”时……周鸣就知道,这四道新品菜肴,百分之百会大获成功。
等等,难道这些潜在顾客们,都没有看广告布上的标价?最便宜的红烧野猪肉,都要108信用点一道,这么贵,你们消费的起么?舍得花这个钱么?
跟绝世美味相比,那点信用点,算个屁!
以老子的收入,天天吃、餐餐吃都吃的起,为什么不吃?为什么不享用?
这些美味,就跟毒.品一样,闻一下就销魂,吃一口就上瘾,而后就像洗了脑一样,满脑袋就是还想吃、还要吃,根本控制不住。
而身上的节约不必要开支的习惯,脑中想攒钱的长期规划,在这些美食面前,全被彻底打乱。
于是。
8月19日,谷家饭店新品菜肴正式推出第一天,店内涌入了近千名客人,大多数直奔四道新菜而来,点名要吃它们,饭店当日营业额,达万信用点。
8月20日,镇长杨良平过来消费了,四道新菜全部点了,享用完后,竖起大拇指高度评价道:谷家饭店,宝湾镇第一饭店!
8月21日,镇里首富郭长福和镇警察长韩雷,一同过来消费了,也点了四道新菜,一阵狼吞虎咽,毫无首富和警察长形象,而且吃的太多,肚皮撑得滚圆,要不是有人善意提醒,估计要送进医院……此后,这二人成了谷家饭店的常客。
8月22日,镇外的大农场主任雅兰,一个端庄优雅的中年女子,慕名而来,拥有数万亩农田、身价不知有几十个亿的她,被一锅山药乌鸡汤征服,感叹道:真是好吃啊,我家那台可以做出上万种菜肴的厨房机器人,还从来没做出过一道,这么让我沉醉、感动,感觉仿佛进入了一场梦境的美味……
这天以后,慕名而来的土豪、贵客越来越多,谷家饭店的客流量越来越大,营业额每天都在增加,走上高端路线的条件,在逐渐形成、成熟……
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一份《饭店未来发展规划》,摆在了谷家人的面前。
“涨价?这、这不行的,只要一涨,客流量肯定会大幅下跌,不能这么做的。”
才翻开规划书的第一页,看到“涨价”这个字眼,谷大伟就不停摇头,觉得这份规划书很不靠谱。
只要谷家饭店今天宣布涨价,明天,客流量就会下降一大截。
而谷家饭店开了一百多年了,菜肴价格,中间很少发生过变动,一本客人点菜用的菜单,可以用十几年。
“谷叔,我说的涨价,不是指全面涨价,而是部分涨价,普通的素菜不涨,只在分量上减一点;荤菜和大菜,上涨20%至30%,后期开发成功的新菜品,推出价格定高一点……饭店的利润率太低了,以目前低薄的盈利,饭店以后想要进行改造扩张,不知道要等到什么时候。”
周鸣解释道,他觉得以他的手艺,做一道菜肴,如果毛利润连80%都没有的话,那真的是在玷污他的手艺。
谷大伟脑袋摇的更剧烈了,道:“不行的,这样真不行!小强,你不太了解这镇上的人,这个镇上,就是一些有钱的老板,平时去外面吃饭,也多是挑一些便宜的小餐馆,太贵的地方是不会去的,你一涨价,他们是绝对不会来的,只会换一个地方吃。”
“我知道,所以我打算瞄准高端客户,瞄准那些为了品尝美食而愿意多花钱的客户,流失掉部分中低端客户没关系,只要把高端市场做出来了,谷家饭店的净利润,会比现在多十倍、百倍!”
周鸣开始做谷大伟的思想工作,希望他能支持和认可他的“高端市场计划”,而且他还指出了他的优势,就两个字:好吃,好吃就应该值钱,好吃就应该昂贵,那些有钱人家里的高级智能厨房机器人,制作出的菜肴种类再多,味道再美味,相同的味道吃十年、二十年,早就味同嚼蜡,进食只是为了补充身体能量消耗罢了,对于真正的美食,有特色的美食,那些有钱人,其实是没有享受过的,大脑记忆是空白的。
周鸣有信心,只要那些真正的土豪和有钱人,愿意走出家门,来谷家饭店尝尝他的手艺,只要一到两次,他就能把对方,发展成谷家饭店的死忠顾客。
目前,这样的死忠顾客,谷家饭店已经有一百多位,拖家带口,几乎每天都来谷家饭店吃饭,一些代表“更好吃”的贵菜也经常点,并不十分心疼点那需要花费近百个信用一道、够一个普通人吃几天饭的“大菜”。
譬如现今饭店卖的最贵的需要88信用点一道的酸菜鱼,推出后,从最开始的无人问津,到后面备受追捧,再到现在,成为一些顾客每次来的“必点菜”……正是这些顾客身上,开始显露出的,种种类似“吃货”的行为表现,才给了周鸣极大的信心,打造高端消费市场的信心!
“这样是会有一部分客人继续留下来没错,但那些走掉的客人,都是谷家饭店的根基啊,把这片根基丢掉了,去做只为少数人服务的高端市场,如果将来没做好,这些高端顾客又流失掉了,再想回到中低端,拉回那些客人,可就太难了!小强啊,我知道你的想法是有一定道理的,但风险太大了,谷家饭店,承担不了这么大的风险啊!”
周鸣所描述的高端消费市场美好前景,谷大伟知道是很好,做一道菜能赚比做一百道菜还多的钱,这种好事他当然也想,但首先能不能做成他心里打了个问号,其次就算做成了,靠少数几个高端顾客,维持谷家饭店的生存,实在太儿戏了,万一这些顾客吃腻了呢?万一这些顾客口味变刁了呢?万一提出更高的要求了呢?
此外,昂贵,不仅是确保菜肴的美味,饭店也要提供让顾客觉得物超所值的服务,绝对不会那么好伺候的,中低端就无需考虑这么多问题了,哪怕客人吃了拉肚子,最多赔个几百信用点就行了。
“谷叔,才涨2,30%而已,连高端的边都没摸到呢,我们还只是低端里的高端而已,真正的高端我这计划书里还没提呢,谷叔,我知道你的顾虑是什么,这样,这份计划暂时搁置,我打算做个试验,推出四道全新的招牌菜,价位全部定在100信用点以上,先让镇上的顾客们免费品尝,然后再看看顾客的购买意向,正式推出后,统计这四道新招牌菜的销量……如果销量大火,给饭店带来了大量利润,以后,饭店的发展,必须采纳一些我的建议和想法……不知道谷叔,同不同意做这个试验?”
说完,周鸣有些强硬的目光,看了谷大伟一眼,做个试验而已,如果连这都不答应,他真的要考虑,是不是要跳槽到对面的杜家饭店了,他这两天,跟杜老板交流过一次,发现那个杜老板,接受新鲜理论和新事物的能力,比谷大伟强多了,如果他在谷家饭店手脚受到束缚,换个平台,未尝不可。
毕竟,他不想做一台炒菜的机器,完成了初始的积累,接下来,他就会想尽办法赚大钱了。
“价位一百信用点以上的菜,这……客人会买账么?”
“爸爸,让小强试试吧,不试一试怎么知道成不成?万一成功了呢,饭店不是会比以前赚更多的钱了么?”
旁边的谷乃慧这时开口道,她看父亲一脸为难,再看周鸣一脸坚决、无法阻止的样子,不知怎么回事,她站在了周鸣这边。
因为两种意见,她觉得都有道理,但可能也是年轻人的缘故吧,她也觉得:铁强炒的那些菜,不应卖那么低的价,她也希望,谷家饭店可以做大做强,因为这家饭店以后会是她的,她心里也有雄心壮志,希望把这家饭店做大做强,这份雄心壮志,以前没这么强烈,但现在,因为有他,不仅强烈无比,还充满信心。
“好吧,你试试吧。”
谷大伟点头了,四道新菜而已,于整体影响不大,哪怕是失败了,客人不买账,也就损失点食材钱而已,充其量是交点学费。
……
于是,接下来的半个来月,根据手上那台星空S17通讯仪查找到的信息,周鸣带着谷乃慧(其实他不想带这个女人,是她老妈叫她一起去),跑了十几座外地城市,找到了他想要的一些食材:
淡水龙虾、黑鱼、鲑鱼、乌鸡、野猪、山药、花椒、朝天椒……等一共十余种。
寻找这些食材,颇费了一番功夫,因为这些食材并不常见,只有某些地区才有,且由于这个世界发生过核大战,持续上百年的核冬天,导致90%以上的动植物物种灭绝,即便此后的数百年,科学家们把种子基因库中的数万种动植物重新复活,还是有近百万种的生物物种,彻底消失于这个星球。
而周鸣找到的这些食材,并和养殖户签订了长期购买合同,主要是为了打造这四道招牌菜:
麻辣小龙虾:夏季餐饮首选,麻的过瘾,辣的尽兴,168信用点一盘,足有五十只,物超所值,美味无比
乡村烤鱼:有多种鱼类可选,鲤鱼、鲢鱼、鲑鱼、黑鱼等等,还有干笋、洋葱、土豆片、豆芽等配菜进行搭配,红油中布满辣椒,又辣又爽,方形不锈钢大盆盛放,量大份足,188信用点一盘,美味实惠,童叟无欺
山药乌鸡汤:用山药和乌鸡一起小火慢炖,加入其它对身体有益的药材,味道鲜美不说,对身体也十分好,128信用点一道,绝对的良心价
红烧野猪肉:吃的就是一个香,虽然原材料较贵,但108信用点一盘,普通家庭也吃得起
这些食材运到谷家饭店后,周鸣做了一周的烹饪研究,直到谷家上下,纷纷认可味道,表示一定会大卖后,周鸣这才叫人弄了四副宣传广告,摆在了店门口,并在8月18号这天,搞了一场轰动宝湾镇的新品试吃活动。
这场试吃活动的具体轰动程度,就不作详细描述了,反正这天镇上的居民,如同争抢斗殴般,把摆放在店门口的那十大盘麻辣小龙虾、十大盘乡村烤鱼、十锅山药乌鸡汤、十盘红烧野猪肉,全部吃的干干净净后,那些肠胃根本没有得到半点满足的镇民们,纷纷吼叫着表示“我要买一大份龙虾”、“给我来两份烤鱼”、“我要点一锅山药乌鸡汤”时……周鸣就知道,这四道新品菜肴,百分之百会大获成功。
等等,难道这些潜在顾客们,都没有看广告布上的标价?最便宜的红烧野猪肉,都要108信用点一道,这么贵,你们消费的起么?舍得花这个钱么?
跟绝世美味相比,那点信用点,算个屁!
以老子的收入,天天吃、餐餐吃都吃的起,为什么不吃?为什么不享用?
这些美味,就跟毒.品一样,闻一下就销魂,吃一口就上瘾,而后就像洗了脑一样,满脑袋就是还想吃、还要吃,根本控制不住。
而身上的节约不必要开支的习惯,脑中想攒钱的长期规划,在这些美食面前,全被彻底打乱。
于是。
8月19日,谷家饭店新品菜肴正式推出第一天,店内涌入了近千名客人,大多数直奔四道新菜而来,点名要吃它们,饭店当日营业额,达万信用点。
8月20日,镇长杨良平过来消费了,四道新菜全部点了,享用完后,竖起大拇指高度评价道:谷家饭店,宝湾镇第一饭店!
8月21日,镇里首富郭长福和镇警察长韩雷,一同过来消费了,也点了四道新菜,一阵狼吞虎咽,毫无首富和警察长形象,而且吃的太多,肚皮撑得滚圆,要不是有人善意提醒,估计要送进医院……此后,这二人成了谷家饭店的常客。
8月22日,镇外的大农场主任雅兰,一个端庄优雅的中年女子,慕名而来,拥有数万亩农田、身价不知有几十个亿的她,被一锅山药乌鸡汤征服,感叹道:真是好吃啊,我家那台可以做出上万种菜肴的厨房机器人,还从来没做出过一道,这么让我沉醉、感动,感觉仿佛进入了一场梦境的美味……
这天以后,慕名而来的土豪、贵客越来越多,谷家饭店的客流量越来越大,营业额每天都在增加,走上高端路线的条件,在逐渐形成、成熟……
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