84. 084 不一样的西式大餐
随着佣人们捧着托盘进入大厅,中式菜肴的浓郁香气,不断地挑动着宾客们的味蕾。杜望昔一闻这味道,就知道今天的主厨另有其人,今晚晚宴的菜单是他亲自拟定的,突然换厨师,他却毫不知情,究竟是谁这么大胆?他出于职业习惯和好奇,他也跟着人们一起向餐桌走去,他想看一看到底是怎样的菜品可以上得了他们杜家的台面。
一道芙映入眼帘的是一道芙蓉澳洲龙虾,众所周知,澳洲龙虾最经典的做法就是用芝士焗,再配上松茸,这一直是杜家宴客的标配,就算再不济,也会是做龙虾刺身佐日本进口的顶级海鲜酱油和芥末,亦或者是椒盐和清蒸龙虾。芙蓉虾,这种做法太家常了,太不符合杜家一贯高大上的形象,不过从卖相上看还不错,金银剔透的虾仁,被切成了两厘米长,整整齐齐地卧在洁白胜雪的芙蓉蛋内,上面加以白灼芥蓝搭配,远远望去,就像是一朵朵盛开的雪莲,白的绿的相得益彰,看起来很清爽。
宾客们都是吃惯了山珍海味的,突然看到如此简单朴素的菜,心里直犯嘀咕,杜家的厨师怎么会做出这么没水准的菜。
杜望昔见没人动筷,拿起碟子,用筷子轻轻夹起一朵芙蓉花放在上面,闻了闻,然后咬了一口,虾仁爽嫩弹牙,虾肉的鲜香被完整地保存下来,细细品味还有另一种鲜,在舌头上晕散开来,是鸡汤的味道。原来这虾仁不是用开水焯的,而是用鸡汤,用滚烫的鸡汤焯大约5秒钟,快速放进冰水,最大程度地保留了食材原有的味道。再配上,滑嫩的芙蓉蛋,和爽口的芥蓝,极大地满足了口腹之欢,是一道难得的佳品。
杜望昔非常满意地点点头,宾客们见鼎鼎大名的中华美食协会的理事都露出了满足的表情,料想,这道菜味道应该不错,于是争先恐后地去尝这道菜,吃完之后,啧啧称奇,欲罢不能。
人们还沉浸在芙蓉虾的美味中时,佣人又上了第二道菜,荔枝烟熏小牛排。它和传统意义上的牛排不同,牛肉的颜色是酱红色,像是红烧肉似得被切成了一寸见方的小块,整齐地码在一起,竟然还没有调味的酱汁儿,牛肉四周只是简单地摆了几片生菜。人们汲取了先前的经验,估计这荔枝牛排的味道也应该不错,纷纷迫不及待地尝起来,杜望昔也不例外,用叉子叉了一块送入口中,还别说,牛排被切成这样的尺寸,非常方便食客们享用,味道果然没让人失望。
牛肉被切成小块,不仅仅是为了方便实用,更是为了在熏制过程当中,受热均匀。牛肉入口外焦里嫩,七成的熟度使得牛肉鲜嫩多汁,散发着果木的清香和荔枝的香甜,可以想见除了用传统的果木熏制外还加了荔枝皮,使得果香味更上了一个层次。宾客们吃得欲罢不能。
杜老爷子尝完两道菜十分满意地拍拍杜望昔的肩,笑嘻嘻地说:“好小子,从哪儿请来的厨师,菜品很有想法,味道也不错。”
杜望昔非常惊讶,他以为厨师是爷爷请来的,看来爷爷也毫不知情,这究竟是怎么回事?他放下餐具大步向厨房走去,他要去看看,这位神秘的厨师到底是什么来头。
快走到厨房的时候,杜承羽不知道从什么地方冒了出来喊着了他:“大哥!”杜望昔停下脚步,回头朝他看去。杜承羽见大哥愿意搭理自己,喜出望外,快步走过去。
“大哥,这几天你很忙吗?公司家里都见不到你人。”
“有什么事就快说。”杜望昔皱起眉头,显得很不耐烦。
“我,我刚进公司有很多地方不明白,想向大哥请教。”杜承羽怕麻烦杜望昔有些不好意思。
“是啊,有时间就多教教你弟弟。”徐曼丽从人群中走过来,杜望昔从她的眼中看到了慢慢的疼爱,这种疼爱只属于杜承羽,和他无关。
“我没时间!”杜望昔脸上结了层冰,不愿再做逗留,转身就走。
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一道芙映入眼帘的是一道芙蓉澳洲龙虾,众所周知,澳洲龙虾最经典的做法就是用芝士焗,再配上松茸,这一直是杜家宴客的标配,就算再不济,也会是做龙虾刺身佐日本进口的顶级海鲜酱油和芥末,亦或者是椒盐和清蒸龙虾。芙蓉虾,这种做法太家常了,太不符合杜家一贯高大上的形象,不过从卖相上看还不错,金银剔透的虾仁,被切成了两厘米长,整整齐齐地卧在洁白胜雪的芙蓉蛋内,上面加以白灼芥蓝搭配,远远望去,就像是一朵朵盛开的雪莲,白的绿的相得益彰,看起来很清爽。
宾客们都是吃惯了山珍海味的,突然看到如此简单朴素的菜,心里直犯嘀咕,杜家的厨师怎么会做出这么没水准的菜。
杜望昔见没人动筷,拿起碟子,用筷子轻轻夹起一朵芙蓉花放在上面,闻了闻,然后咬了一口,虾仁爽嫩弹牙,虾肉的鲜香被完整地保存下来,细细品味还有另一种鲜,在舌头上晕散开来,是鸡汤的味道。原来这虾仁不是用开水焯的,而是用鸡汤,用滚烫的鸡汤焯大约5秒钟,快速放进冰水,最大程度地保留了食材原有的味道。再配上,滑嫩的芙蓉蛋,和爽口的芥蓝,极大地满足了口腹之欢,是一道难得的佳品。
杜望昔非常满意地点点头,宾客们见鼎鼎大名的中华美食协会的理事都露出了满足的表情,料想,这道菜味道应该不错,于是争先恐后地去尝这道菜,吃完之后,啧啧称奇,欲罢不能。
人们还沉浸在芙蓉虾的美味中时,佣人又上了第二道菜,荔枝烟熏小牛排。它和传统意义上的牛排不同,牛肉的颜色是酱红色,像是红烧肉似得被切成了一寸见方的小块,整齐地码在一起,竟然还没有调味的酱汁儿,牛肉四周只是简单地摆了几片生菜。人们汲取了先前的经验,估计这荔枝牛排的味道也应该不错,纷纷迫不及待地尝起来,杜望昔也不例外,用叉子叉了一块送入口中,还别说,牛排被切成这样的尺寸,非常方便食客们享用,味道果然没让人失望。
牛肉被切成小块,不仅仅是为了方便实用,更是为了在熏制过程当中,受热均匀。牛肉入口外焦里嫩,七成的熟度使得牛肉鲜嫩多汁,散发着果木的清香和荔枝的香甜,可以想见除了用传统的果木熏制外还加了荔枝皮,使得果香味更上了一个层次。宾客们吃得欲罢不能。
杜老爷子尝完两道菜十分满意地拍拍杜望昔的肩,笑嘻嘻地说:“好小子,从哪儿请来的厨师,菜品很有想法,味道也不错。”
杜望昔非常惊讶,他以为厨师是爷爷请来的,看来爷爷也毫不知情,这究竟是怎么回事?他放下餐具大步向厨房走去,他要去看看,这位神秘的厨师到底是什么来头。
快走到厨房的时候,杜承羽不知道从什么地方冒了出来喊着了他:“大哥!”杜望昔停下脚步,回头朝他看去。杜承羽见大哥愿意搭理自己,喜出望外,快步走过去。
“大哥,这几天你很忙吗?公司家里都见不到你人。”
“有什么事就快说。”杜望昔皱起眉头,显得很不耐烦。
“我,我刚进公司有很多地方不明白,想向大哥请教。”杜承羽怕麻烦杜望昔有些不好意思。
“是啊,有时间就多教教你弟弟。”徐曼丽从人群中走过来,杜望昔从她的眼中看到了慢慢的疼爱,这种疼爱只属于杜承羽,和他无关。
“我没时间!”杜望昔脸上结了层冰,不愿再做逗留,转身就走。
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