第四十四章 名菜出炉
“是叫龙头,全炖烂糊了,都看到龙牙了。”徐岩讪讪地说。
一直到早上的时候,孙大山都丝毫没察觉,昨晚他耐心地看了会火,不知不觉就睡着了。
这人身大力不亏,睡起觉来和别人也不一样,刚闭上眼睛就酣然大睡,发出了富有节奏感的呼噜声,用现在的话说就是睡眠质量极高。
关键人家肾也好,大长夜的根本就不起夜,一直到开工了,才打着哈欠起来。
徐岩来叫他上菜的时候,才发现几十斤的猪头,全炖烂烀了。
不用刀剔,不用筷子扒拉,一动就碎了。
厨子们烹制的焦炒肉片、琉璃球烧肉……已经上桌了。
这些以前都吃过,这次依旧带着莫大的期待,正要动筷呢,就闻到了一股子超新鲜的味道。
跑堂的端着托盘,正利索地朝这里走着,隐约就闻到了浓浓的香味。
这种人间奇味海滋汤本来就是鲜味之王,伙计从东边走过来的时候,小九子暗中叫徐岩打开了窗户,微风吹进来,鲜味更浓了。
“科,科,科长,祝您生日快乐,福寿……”小个子的巡警队长,绰号老结巴,结结巴巴地说着,一脸的谄媚,催着马文生喝酒。
马文生闻到了神秘的味道,觉得就像被磁铁吸引住了一样,眼睛直勾勾的。
等他缓过神来时,露出了一个资深食客特专业的脸色,催着队长说:“老结巴,放下,喝了辣酒什么味都品不出来了。”
只不过,他趁着被人都看老结巴,很自然地夹起一块肥瘦相间的肉,塞进了嘴里……
这道汤上来了,他小口小口地品着,品尽了其中变幻无穷的滋味,举着汤匙,投入地自语说:
“洋人局长就职典礼那天的宴席上,不,那就是什么大员老爷办的招待全市各界代表大席上,也不是,那得好好想想……”
他这是挖苦心思地想以前在什么地方喝过这么好喝的汤呢。
一片期待的目光中,周安紧张地一会看看地上,一会瞅瞅小九子,紧张的脸都红了。
他真就怕马科长想起了很多比这好喝的汤,上来就把这神汤骂的什么都不是。
老结巴扎巴着眼睛,呆呆地看了头头几眼,猜测着说:
“掌柜的,啥玩意狗屁汤,马长官什么没喝过啊,飞天龙汤隔三差五就喝,毛子的红菜汤都喝倒牙了,端走,端走……”
听他误解了神汤的美味,马文上伸筷子打了他帽子一下,他低头捡帽子的时候,马科长狡猾的脸上忽然变得和善起来,一副极其爱才的模样:“想了半天,没有比这个更好喝的了。”
“人多汤少,先可长官,您看行不?”老结巴脸色变得比他还快,懂事地恭维着。
马文生也没客气,把汤碗朝自己跟前一拽,小口就喝上了,一勺一勺的,唯恐喝快了,品不出滋味来,浪费了这人家最好的美味。
当付英儒气的骂后厨不懂事时,他优雅地擦着嘴,坐在包房里不明就里,拉着官员特有的长调,慢慢地问:“喂,什么情况啊?本科长在这里,掌管半个哈尔滨的巡逻、缉捕、调查工作,就算是定刑杀头的事,
我说了,那基本就算了,什么人在法令面前都一律平等,王子犯法庶民同罪。”
这话里分明有警告付英儒的意思。
老付见他满脸怒气,要来真的,人家都带着枪呢,赶紧压低了口气,还是责怪不止:“龙头啊,那是龙头呢,想起了龙头就想起了大清朝的龙脉、龙头坏了,不吉利,这关乎国运呢。”
这功夫,楼上几桌客人都下来了,围在远处,窃窃私语的说着。
小九子悄声叫周安过去和他们解释解释,顺便问问全猪宴味道怎么样。
他转身去了后厨。
周安嘴笨,俺俺的赔了不是,问人家今天这菜做的咋样。
其中一个胖子嘟囔着嘴,揉着肚子,感慨地说:
“好吃就不说了,吃了这么多,就是觉得气顺,一点不撑得慌,胃舒服,这肉吧……”
他没说完呢,旁边一个娘娘腔的公职人员模样的人打住了他的话:“切,怎么就好吃不说了,
要不是怕你们连肉汤都喝了,我早就下来问问了,这是天鹅肉吗,那味儿咋就那么清香呢,说清香吧,还有种百草药的厚重,开胃、解馋,叫人那,欲罢不能。”
说着,他点了点胖子的腮帮子,娘娘腔骂了句:“死鬼,一点都不会点评美食。”
……
他们这么点评今天的菜肴,马文生也发现了,别说人间奇味海滋汤了,其他菜也叫人眼睛一亮,入口不忘,味儿正,口感诱人,进了肚子,有种说不出的舒服。
“我,我,我不是皮子瘙痒吗,这会不疼了,不,还痒痒,没那么严重了。”老结巴隔着衣服抠着肩膀一个地方,一下子想到了那地方现在很舒服。
别人说话马文生都听着,到了他,就用筷子没好气地点着他的帽子,嘿嘿笑着骂道:
“老结巴,这是臭脚巡的通病,一出门就说皮肤痒痒,要给你放上几天假,再奖励个娘们陪着,你老小子估计都能说书唱戏了,结巴都能治好了。”
一群人说笑着,都觉得今天的额肉纤维丰富,口感好,尤其有股子中草药的味。
有的人,还吃出了一种甘甜的味。
这种甜味不同于普通的白糖、冰糖,若隐若现的,似乎是食材里天生带的。
老付跟着大家聊了会,想起了自己惦记的“龙头”,依然不甘心,又唉声叹气起来。
就在这时,就听后厨门口有人亮着嗓子喊了起来:“巨龙腾飞,吉祥如意,天下太平……”
小九子跟在两个伙计旁边,是他喊的。
响亮的声音语音尚在,大家目光集中在了伙计托盘上。
长条形的盘子里,放着一道龙头造型的美食,长长的犄角,弯曲的须子,似乎能看清“龙鳞”。
再后面的伙计托盘上放着烤制的秘制排骨,微红、色泽光鲜,看起来很像个脊梁的模样。
眼见“龙头”造型的大菜上来了,满心渴望吉利的付英儒搓着手,满脸欣喜,老远就恭迎上了:
“大清吉祥万年,老都一处里都弄出龙头了,皇上隆恩浩荡,天下万民拥戴啊,我瞧瞧……”
这道“龙头”大菜占据了小半个桌子,近处看,栩栩如生,有点半透明,别说伙计们了,就连邓弘毅眼睛都直勾勾的,心里一个劲地追问:“这,这怎么做出来的呢?能吃吗?不是炖烂了吗!”
他这边想着,付英儒怀着无比憧憬的心情,双手合十,拜了拜,用筷子轻轻点了点,感觉很有弹性,看起来不错,就夹起了一口,放在唇边闻了闻,才慢慢放进了嘴里。
东西在嘴里很有弹性,似乎刺激他咬下去。
这一口咬下去,调动了味蕾去感受,失声说:“凉凉的感觉,肉味鲜亮……真是绝了。”
随即,他扭头看向了小九子,尽管猜到了他用了那个烀烂了的猪头,还是不敢相信:“少掌柜,用了什么料?”
小九子一脸自信的微笑:“那神奇的大猪花了我那么多钱,不能白瞎了,好厨子什么材料都能用,我以前还用空气做过吃的,您老还没时间过来品鉴呢,说吧,这菜怎样?”
这菜就是利用那个烀烂的猪头做的。
当时孙大山吓得够呛,他根本就没细看。
出了烤锅底的肉有点火候大了,其它地方的肉熬的时间长了,品相不好不假,滋味都熬进去了。
这种品相不好的东西自然不能按照常规做法烹制。
小九子把肉剔好之后,看了眼外面,玻璃上挂着薄薄的积雪,天冷着呢,叫人把把锅里连肉带汤端了出去。
当然,事前要用细密的笊篱捞干净所有杂物,汤汁清明,一点杂质都没有。
这边,他快速调制了两道蘸料。
香油、香葱、芝麻、老汤、冰糖粉、蜂蜜、山楂精……
这么一来,就成了老王爷吃的这道菜了。
他说这道菜叫龙头焖子。
付英儒赶紧改名说应该叫“鸿运当头龙头糕”。
“步步登高,登高望远,君临天下,福泽四方,糕是谐音……”他深思熟虑后总结起来。
说完,也不客气了,径自坐了下来,自然地把酒盅往旁边轻轻一推,专注地看着这道难得一见的名菜,这可是刚刚他给取名的,又融入了一种情感,举起筷子就品上了。
那边邓弘毅一个劲给小九子使眼色。
叫他照顾点马文生的情面,老马这会有点“失宠”了的失落感。
龙头叫这个又臭又硬,还不能明着得罪的老朽给品上了,自己今天是老板请的贵宾呢。
小九叫着伙计跟着,先把马科长请进了包房,双手合十地行礼:“马科长,您专用的名菜上来了,美味难得,寓意嘛……”
他没继续说,而是朝着外面老付那里看了眼,意思比他一点都不差。
“噢?来的路上本科长的谍报人员说了,这周围都知道老都一处来了个小神厨,不光菜做的好,其他的事也没少干,说吧……”马文上满脸的不悦,阴阳怪气地说。
小九子眼见他官威上来了,老结巴等人有的手放在枪柄上,有的满眼是审讯犯人管用的冷厉眼神,他不由地紧张了起来,慢慢挠着头,一时间词穷了。
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一直到早上的时候,孙大山都丝毫没察觉,昨晚他耐心地看了会火,不知不觉就睡着了。
这人身大力不亏,睡起觉来和别人也不一样,刚闭上眼睛就酣然大睡,发出了富有节奏感的呼噜声,用现在的话说就是睡眠质量极高。
关键人家肾也好,大长夜的根本就不起夜,一直到开工了,才打着哈欠起来。
徐岩来叫他上菜的时候,才发现几十斤的猪头,全炖烂烀了。
不用刀剔,不用筷子扒拉,一动就碎了。
厨子们烹制的焦炒肉片、琉璃球烧肉……已经上桌了。
这些以前都吃过,这次依旧带着莫大的期待,正要动筷呢,就闻到了一股子超新鲜的味道。
跑堂的端着托盘,正利索地朝这里走着,隐约就闻到了浓浓的香味。
这种人间奇味海滋汤本来就是鲜味之王,伙计从东边走过来的时候,小九子暗中叫徐岩打开了窗户,微风吹进来,鲜味更浓了。
“科,科,科长,祝您生日快乐,福寿……”小个子的巡警队长,绰号老结巴,结结巴巴地说着,一脸的谄媚,催着马文生喝酒。
马文生闻到了神秘的味道,觉得就像被磁铁吸引住了一样,眼睛直勾勾的。
等他缓过神来时,露出了一个资深食客特专业的脸色,催着队长说:“老结巴,放下,喝了辣酒什么味都品不出来了。”
只不过,他趁着被人都看老结巴,很自然地夹起一块肥瘦相间的肉,塞进了嘴里……
这道汤上来了,他小口小口地品着,品尽了其中变幻无穷的滋味,举着汤匙,投入地自语说:
“洋人局长就职典礼那天的宴席上,不,那就是什么大员老爷办的招待全市各界代表大席上,也不是,那得好好想想……”
他这是挖苦心思地想以前在什么地方喝过这么好喝的汤呢。
一片期待的目光中,周安紧张地一会看看地上,一会瞅瞅小九子,紧张的脸都红了。
他真就怕马科长想起了很多比这好喝的汤,上来就把这神汤骂的什么都不是。
老结巴扎巴着眼睛,呆呆地看了头头几眼,猜测着说:
“掌柜的,啥玩意狗屁汤,马长官什么没喝过啊,飞天龙汤隔三差五就喝,毛子的红菜汤都喝倒牙了,端走,端走……”
听他误解了神汤的美味,马文上伸筷子打了他帽子一下,他低头捡帽子的时候,马科长狡猾的脸上忽然变得和善起来,一副极其爱才的模样:“想了半天,没有比这个更好喝的了。”
“人多汤少,先可长官,您看行不?”老结巴脸色变得比他还快,懂事地恭维着。
马文生也没客气,把汤碗朝自己跟前一拽,小口就喝上了,一勺一勺的,唯恐喝快了,品不出滋味来,浪费了这人家最好的美味。
当付英儒气的骂后厨不懂事时,他优雅地擦着嘴,坐在包房里不明就里,拉着官员特有的长调,慢慢地问:“喂,什么情况啊?本科长在这里,掌管半个哈尔滨的巡逻、缉捕、调查工作,就算是定刑杀头的事,
我说了,那基本就算了,什么人在法令面前都一律平等,王子犯法庶民同罪。”
这话里分明有警告付英儒的意思。
老付见他满脸怒气,要来真的,人家都带着枪呢,赶紧压低了口气,还是责怪不止:“龙头啊,那是龙头呢,想起了龙头就想起了大清朝的龙脉、龙头坏了,不吉利,这关乎国运呢。”
这功夫,楼上几桌客人都下来了,围在远处,窃窃私语的说着。
小九子悄声叫周安过去和他们解释解释,顺便问问全猪宴味道怎么样。
他转身去了后厨。
周安嘴笨,俺俺的赔了不是,问人家今天这菜做的咋样。
其中一个胖子嘟囔着嘴,揉着肚子,感慨地说:
“好吃就不说了,吃了这么多,就是觉得气顺,一点不撑得慌,胃舒服,这肉吧……”
他没说完呢,旁边一个娘娘腔的公职人员模样的人打住了他的话:“切,怎么就好吃不说了,
要不是怕你们连肉汤都喝了,我早就下来问问了,这是天鹅肉吗,那味儿咋就那么清香呢,说清香吧,还有种百草药的厚重,开胃、解馋,叫人那,欲罢不能。”
说着,他点了点胖子的腮帮子,娘娘腔骂了句:“死鬼,一点都不会点评美食。”
……
他们这么点评今天的菜肴,马文生也发现了,别说人间奇味海滋汤了,其他菜也叫人眼睛一亮,入口不忘,味儿正,口感诱人,进了肚子,有种说不出的舒服。
“我,我,我不是皮子瘙痒吗,这会不疼了,不,还痒痒,没那么严重了。”老结巴隔着衣服抠着肩膀一个地方,一下子想到了那地方现在很舒服。
别人说话马文生都听着,到了他,就用筷子没好气地点着他的帽子,嘿嘿笑着骂道:
“老结巴,这是臭脚巡的通病,一出门就说皮肤痒痒,要给你放上几天假,再奖励个娘们陪着,你老小子估计都能说书唱戏了,结巴都能治好了。”
一群人说笑着,都觉得今天的额肉纤维丰富,口感好,尤其有股子中草药的味。
有的人,还吃出了一种甘甜的味。
这种甜味不同于普通的白糖、冰糖,若隐若现的,似乎是食材里天生带的。
老付跟着大家聊了会,想起了自己惦记的“龙头”,依然不甘心,又唉声叹气起来。
就在这时,就听后厨门口有人亮着嗓子喊了起来:“巨龙腾飞,吉祥如意,天下太平……”
小九子跟在两个伙计旁边,是他喊的。
响亮的声音语音尚在,大家目光集中在了伙计托盘上。
长条形的盘子里,放着一道龙头造型的美食,长长的犄角,弯曲的须子,似乎能看清“龙鳞”。
再后面的伙计托盘上放着烤制的秘制排骨,微红、色泽光鲜,看起来很像个脊梁的模样。
眼见“龙头”造型的大菜上来了,满心渴望吉利的付英儒搓着手,满脸欣喜,老远就恭迎上了:
“大清吉祥万年,老都一处里都弄出龙头了,皇上隆恩浩荡,天下万民拥戴啊,我瞧瞧……”
这道“龙头”大菜占据了小半个桌子,近处看,栩栩如生,有点半透明,别说伙计们了,就连邓弘毅眼睛都直勾勾的,心里一个劲地追问:“这,这怎么做出来的呢?能吃吗?不是炖烂了吗!”
他这边想着,付英儒怀着无比憧憬的心情,双手合十,拜了拜,用筷子轻轻点了点,感觉很有弹性,看起来不错,就夹起了一口,放在唇边闻了闻,才慢慢放进了嘴里。
东西在嘴里很有弹性,似乎刺激他咬下去。
这一口咬下去,调动了味蕾去感受,失声说:“凉凉的感觉,肉味鲜亮……真是绝了。”
随即,他扭头看向了小九子,尽管猜到了他用了那个烀烂了的猪头,还是不敢相信:“少掌柜,用了什么料?”
小九子一脸自信的微笑:“那神奇的大猪花了我那么多钱,不能白瞎了,好厨子什么材料都能用,我以前还用空气做过吃的,您老还没时间过来品鉴呢,说吧,这菜怎样?”
这菜就是利用那个烀烂的猪头做的。
当时孙大山吓得够呛,他根本就没细看。
出了烤锅底的肉有点火候大了,其它地方的肉熬的时间长了,品相不好不假,滋味都熬进去了。
这种品相不好的东西自然不能按照常规做法烹制。
小九子把肉剔好之后,看了眼外面,玻璃上挂着薄薄的积雪,天冷着呢,叫人把把锅里连肉带汤端了出去。
当然,事前要用细密的笊篱捞干净所有杂物,汤汁清明,一点杂质都没有。
这边,他快速调制了两道蘸料。
香油、香葱、芝麻、老汤、冰糖粉、蜂蜜、山楂精……
这么一来,就成了老王爷吃的这道菜了。
他说这道菜叫龙头焖子。
付英儒赶紧改名说应该叫“鸿运当头龙头糕”。
“步步登高,登高望远,君临天下,福泽四方,糕是谐音……”他深思熟虑后总结起来。
说完,也不客气了,径自坐了下来,自然地把酒盅往旁边轻轻一推,专注地看着这道难得一见的名菜,这可是刚刚他给取名的,又融入了一种情感,举起筷子就品上了。
那边邓弘毅一个劲给小九子使眼色。
叫他照顾点马文生的情面,老马这会有点“失宠”了的失落感。
龙头叫这个又臭又硬,还不能明着得罪的老朽给品上了,自己今天是老板请的贵宾呢。
小九叫着伙计跟着,先把马科长请进了包房,双手合十地行礼:“马科长,您专用的名菜上来了,美味难得,寓意嘛……”
他没继续说,而是朝着外面老付那里看了眼,意思比他一点都不差。
“噢?来的路上本科长的谍报人员说了,这周围都知道老都一处来了个小神厨,不光菜做的好,其他的事也没少干,说吧……”马文上满脸的不悦,阴阳怪气地说。
小九子眼见他官威上来了,老结巴等人有的手放在枪柄上,有的满眼是审讯犯人管用的冷厉眼神,他不由地紧张了起来,慢慢挠着头,一时间词穷了。
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