33、两做鱼
沈知意点头:“吴老伯,我确定。”
“好吧,你有数就行。想要个什么样的铺子?多大,在什么地段,用来做什么的?”确定沈知意是要买铺子后,吴淞也不多劝,小女郎看起来不像是没有打算的,开始问起她的需求来。
沈知意想了想,说:“不用太大,若是能带个可以住人的小院子就最好了。热闹一点的地段吧,我想开个吃食铺子。”
“行,小老儿帮你打听打听。不过小意啊,老伯还是要跟你说一句,这样的小铺子,没个百八十两是拿不下来的。”吴淞提了一句铺子的大概价格,让沈知意有个数,也是怕她到时候银钱不够,闹得两头不愉快。
“吴老伯,我省得,你放心吧。”沈知意知道吴老伯是好心提醒,她不是不承情的人,拿起茶壶给吴淞续了一杯茶。
百八十两的话,她凑一凑应该能够,最近再琢磨琢磨新吃食,多赚点银钱。要实在不够,到时候看看能不能卖点吃食方子,也算是一个凑钱的法子。
反正不管怎么样,买铺子势在必行,买人手也要提上日程。
摊子上的生意太好,也是一种烦恼,她跟小石头两人现在已经有点忙不过来了。从摆摊忙到收摊,中间几乎没有歇息的时间,幸好现在是古代,不然让未成年的儿童干活,怕是得吃牢.饭。
看到沈知意这副胸有成竹的样子,吴淞也放下了心。两人谈妥正事,便开始喝茶闲谈,沈知意活了两世,阅历见识虽比不上吴淞这种阅尽千帆的老人,却也不至于接不上话。
一老一少聊得还挺好,感觉眨眼间便到了午食的饭点儿。
“哎呀,都已经午时一刻了。”吴淞抬头看了看天色,惊讶道。
他跟小意聊了这么久吗?
闻言,沈知意也抬头看了眼天色,一轮红日高悬于头顶上方,昭示着时辰已到午时。
“小意啊,今天中午小老儿能吃到你做的饭吗?”吴淞朝沈知意眨眨眼,一脸期待。
他们俩刚刚闲聊时,不可避免的聊到了美食,沈知意说的那些吃食馋得他心痒痒,左右这会儿天色已经不早了,干脆在他家做饭得了。
沈知意莞尔一笑,应道:“恭敬不如从命。”
“甚好甚好。”吴淞满意地点头。
然后沈知意转身去了厨房,吴淞留在了院子里,逗小石头玩儿。
沈知意进厨房后,查看了一下现有的食材:半只鸡、一条青鱼、一些时蔬。看完食材,又看了看调货,今儿午食做什么菜,沈知意心中便有数了。
鸡取鸡胸肉,其余鸡肉则上锅炖之煲汤用。
她打算用鸡胸肉做一道芙蓉鸡片,这里的芙蓉指蛋白。虽不知为何将蛋白起名为芙蓉,但她觉得芙蓉鸡片比蛋白鸡片好听多了,深觉当初发明这道菜的人起名很有水平。
鸡胸肉要细切细斩,斩成泥状,然后与蛋白混合,搅拌均匀,入温油锅中摊成片状,不能用热油,否则入锅则焦。每一片都要薄而大且不碎,熟而不焦。
起锅时撒些葱末、芜荽,取其翠绿之色点缀,再洒上几滴鸡油,盛入细瓷小碟中,摆成花状,色香味俱佳。
鸡片刚入锅煎时,在院中嬉闹的一老一小就被香味吸引进了厨房,站在沈知意左右手边,眼巴巴地看着锅中的美食。
“这道菜好了,小石头,端到桌上去。”沈知意将装有芙蓉鸡片的小碟递给小石头,吩咐道。
吴淞忍不住咽了咽口水,好奇问道:“小意,这道菜叫什么啊?”
“芙蓉鸡片。”沈知意又开始处理青鱼,准备做其它菜。
吴淞得了回答,口中念念有词,跟在小石头后面往厅堂走去,“芙蓉鸡片,好名字,真是太贴切了,这可不就是一朵芙蓉花吗!”
刮鳞去脏,青鱼剖成两面,一面做清炸鱼、一面做酱汁鱼。
这两道菜都比较简单,一道考验厨师使油的手艺,一道考验厨师调酱的手艺。
炸鱼需用猪油,炸出来的色泽更好看,若是用菜油的话,鱼容易焦。
还要注意切鱼的刀法,需在表面斜着纵横细切而不切断,这样口感更佳。炸鱼时需用热油,裹上芡粉,炸至微黄、鱼肉一块块裂开时即可出锅。
装盘后撒上花椒粉,鱼皮麻香酥脆,鱼肉嫩滑细腻,隔壁的小孩儿都馋哭了。
酱汁鱼的酱需稠而不黏、咸而不甜,整块的鱼烧至嫩熟浇上酱汁,再撒上一点葱末、芜荽,滋味就很美妙了。
“小意,这鱼……”吴淞还没问完,沈知意便直接给他解了惑。
“这叫两做鱼,一样清炸,一样调酱食。”
吴淞恍然大悟般地点了点头,跟小石头一人端一道鱼去了厅堂。
再清炒一个时蔬,盛出炖好的鸡汤,今日午食的菜便齐活了。最后一道时蔬出锅后,米饭也蒸好了,一人盛上一碗,便可大快朵颐的享用美食了。
“阿姐,这个炸鱼太好吃了!”小石头一块接一块的吃着炸鱼,吃得腮帮子鼓鼓的,含糊地赞美道。
小孩子总是格外喜爱油炸之物。
“小意啊,这个酱汁鱼太鲜了,这个酱你怎么调的啊?回头也教教小老儿。”吴淞的味蕾被那道酱汁鱼完全征服了。
“好啊。”沈知意笑着应道,看着一老一小吃得这么香,她也很开心。
用过午食,沈知意教吴老伯调完酱汁后,便与小石头一起离开,回了自己的小院子。
现在只等吴老伯找到合适的店铺了,一想到很快就能拥有自己的店铺,沈知意心情便极好。
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“好吧,你有数就行。想要个什么样的铺子?多大,在什么地段,用来做什么的?”确定沈知意是要买铺子后,吴淞也不多劝,小女郎看起来不像是没有打算的,开始问起她的需求来。
沈知意想了想,说:“不用太大,若是能带个可以住人的小院子就最好了。热闹一点的地段吧,我想开个吃食铺子。”
“行,小老儿帮你打听打听。不过小意啊,老伯还是要跟你说一句,这样的小铺子,没个百八十两是拿不下来的。”吴淞提了一句铺子的大概价格,让沈知意有个数,也是怕她到时候银钱不够,闹得两头不愉快。
“吴老伯,我省得,你放心吧。”沈知意知道吴老伯是好心提醒,她不是不承情的人,拿起茶壶给吴淞续了一杯茶。
百八十两的话,她凑一凑应该能够,最近再琢磨琢磨新吃食,多赚点银钱。要实在不够,到时候看看能不能卖点吃食方子,也算是一个凑钱的法子。
反正不管怎么样,买铺子势在必行,买人手也要提上日程。
摊子上的生意太好,也是一种烦恼,她跟小石头两人现在已经有点忙不过来了。从摆摊忙到收摊,中间几乎没有歇息的时间,幸好现在是古代,不然让未成年的儿童干活,怕是得吃牢.饭。
看到沈知意这副胸有成竹的样子,吴淞也放下了心。两人谈妥正事,便开始喝茶闲谈,沈知意活了两世,阅历见识虽比不上吴淞这种阅尽千帆的老人,却也不至于接不上话。
一老一少聊得还挺好,感觉眨眼间便到了午食的饭点儿。
“哎呀,都已经午时一刻了。”吴淞抬头看了看天色,惊讶道。
他跟小意聊了这么久吗?
闻言,沈知意也抬头看了眼天色,一轮红日高悬于头顶上方,昭示着时辰已到午时。
“小意啊,今天中午小老儿能吃到你做的饭吗?”吴淞朝沈知意眨眨眼,一脸期待。
他们俩刚刚闲聊时,不可避免的聊到了美食,沈知意说的那些吃食馋得他心痒痒,左右这会儿天色已经不早了,干脆在他家做饭得了。
沈知意莞尔一笑,应道:“恭敬不如从命。”
“甚好甚好。”吴淞满意地点头。
然后沈知意转身去了厨房,吴淞留在了院子里,逗小石头玩儿。
沈知意进厨房后,查看了一下现有的食材:半只鸡、一条青鱼、一些时蔬。看完食材,又看了看调货,今儿午食做什么菜,沈知意心中便有数了。
鸡取鸡胸肉,其余鸡肉则上锅炖之煲汤用。
她打算用鸡胸肉做一道芙蓉鸡片,这里的芙蓉指蛋白。虽不知为何将蛋白起名为芙蓉,但她觉得芙蓉鸡片比蛋白鸡片好听多了,深觉当初发明这道菜的人起名很有水平。
鸡胸肉要细切细斩,斩成泥状,然后与蛋白混合,搅拌均匀,入温油锅中摊成片状,不能用热油,否则入锅则焦。每一片都要薄而大且不碎,熟而不焦。
起锅时撒些葱末、芜荽,取其翠绿之色点缀,再洒上几滴鸡油,盛入细瓷小碟中,摆成花状,色香味俱佳。
鸡片刚入锅煎时,在院中嬉闹的一老一小就被香味吸引进了厨房,站在沈知意左右手边,眼巴巴地看着锅中的美食。
“这道菜好了,小石头,端到桌上去。”沈知意将装有芙蓉鸡片的小碟递给小石头,吩咐道。
吴淞忍不住咽了咽口水,好奇问道:“小意,这道菜叫什么啊?”
“芙蓉鸡片。”沈知意又开始处理青鱼,准备做其它菜。
吴淞得了回答,口中念念有词,跟在小石头后面往厅堂走去,“芙蓉鸡片,好名字,真是太贴切了,这可不就是一朵芙蓉花吗!”
刮鳞去脏,青鱼剖成两面,一面做清炸鱼、一面做酱汁鱼。
这两道菜都比较简单,一道考验厨师使油的手艺,一道考验厨师调酱的手艺。
炸鱼需用猪油,炸出来的色泽更好看,若是用菜油的话,鱼容易焦。
还要注意切鱼的刀法,需在表面斜着纵横细切而不切断,这样口感更佳。炸鱼时需用热油,裹上芡粉,炸至微黄、鱼肉一块块裂开时即可出锅。
装盘后撒上花椒粉,鱼皮麻香酥脆,鱼肉嫩滑细腻,隔壁的小孩儿都馋哭了。
酱汁鱼的酱需稠而不黏、咸而不甜,整块的鱼烧至嫩熟浇上酱汁,再撒上一点葱末、芜荽,滋味就很美妙了。
“小意,这鱼……”吴淞还没问完,沈知意便直接给他解了惑。
“这叫两做鱼,一样清炸,一样调酱食。”
吴淞恍然大悟般地点了点头,跟小石头一人端一道鱼去了厅堂。
再清炒一个时蔬,盛出炖好的鸡汤,今日午食的菜便齐活了。最后一道时蔬出锅后,米饭也蒸好了,一人盛上一碗,便可大快朵颐的享用美食了。
“阿姐,这个炸鱼太好吃了!”小石头一块接一块的吃着炸鱼,吃得腮帮子鼓鼓的,含糊地赞美道。
小孩子总是格外喜爱油炸之物。
“小意啊,这个酱汁鱼太鲜了,这个酱你怎么调的啊?回头也教教小老儿。”吴淞的味蕾被那道酱汁鱼完全征服了。
“好啊。”沈知意笑着应道,看着一老一小吃得这么香,她也很开心。
用过午食,沈知意教吴老伯调完酱汁后,便与小石头一起离开,回了自己的小院子。
现在只等吴老伯找到合适的店铺了,一想到很快就能拥有自己的店铺,沈知意心情便极好。
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