49、冰镇酸梅汤
因着铺子里做得大菜都是东坡肉、狮子头这类的大荤菜,这会儿天又正热,沈知意怕食客口腻,琢磨一下,准备做酸梅汤做饮子。
炎炎夏日,来一碗冰镇酸梅汤最是消暑解渴,吃过荤菜觉得口中有些油腻时,饮上一口酸梅汤,醒脾又解腻。
这会儿做酸梅汤的原料,大都得去药材铺买,沈知意写了原料单子给李骞,支了些银钱让他去把东西买回来,趁这会儿还不到午饭时间,赶紧将酸梅汤煮出来并镇上。
酸梅汤要当日现熬煮的味道才好,但沈知意嫌每日都去药材铺跑一趟麻烦,也怕叫人知道了影响不好,还以为她这店里怎么了,店小二日.日往药材铺跑。
反正那些原料都是经过药材铺炮制过的,放上一些时日也不会坏。
朱雀街上就有药材铺子,李骞很快就将沈知意要的东西买了回来,手上拎了好几个包好的油纸包。
沈知意之前教过李骞怎么做东坡肉和狮子头之类,他有基础,在厨艺上又有天赋,教什么都是一学就会。
“你先将东坡肉、狮子头做好,放在锅中温上,这样等食客来了就能上菜,不必叫人等太久。这酸梅饮子我来做。”沈知意接过李骞手中的油纸包吩咐道。
开张前她定了沈记食肆的几道大菜,除了东坡肉和狮子头外,还有李骞擅长的炙羊排和焦鸡。本来还想将两做鱼也安排上,可惜那个卖鱼的老伯不是每日都来送鱼,于是只得作罢。
其余的菜便是当日荀娘子送来的时蔬做得小菜了,有清炒的,有凉拌的,端看客人喜食什么样的。
李骞得了吩咐,直接去了庖房开始准备午间的吃食。沈知意也去了后院的水井边开始清洗李骞买回来的酸梅汤原材料。
店中两位掌勺之人都在后院忙活,前面守店的活儿自然落到了李萱身上。小石头是个不大能坐得住的,一会儿跑去前面看看,一会儿跑去庖房待一会儿,然后又跑来水井边瞅沈知意清洗东西。
“小石头,你跑来跑去的,不嫌热吗?”沈知意很是好奇,这小孩儿哪儿来的精力,这大热的天,她摸着冰凉的井水都嫌热,他还能到处跑。
“不热啊。”许是跑累了,小石头坐到了沈知意身边。
沈知意看了他一眼,只出了层薄汗,看起来确实不像是热的样子,不像她,在太阳底下待一会儿就能出一身的汗,是以只能待着不动,还得抱着冰饮子喝才行。
“小石头,你想上学吗?”沈知意之前就有送小孩儿去上学的想法,只是一直没安定下来,便搁置了。这会儿买了铺子,决定在汴京城扎根了,她觉得让小石头上学这事儿也该提上议程了。
小石头眨了眨眼,似乎有些愣神。
阿姐是想送他去上学吗?可是,上学的束脩很贵……
沈知意没听到小石头的回答,又问了一句,“不想去吗?”
“想。”小石头轻轻地应了一声。
他想去上学,等以后他考取了功名,再赚钱报答阿姐的恩情。
“那阿姐这几日打听一下,看看哪家学堂还招人,到时再将你送去。”沈知意并未觉得让小孩儿去上个学有什么特别的,便没注意到小石头的情绪变化。
“嗯,阿姐,我渴了,进屋去喝点水。”小石头眨巴了一下眼睛,说着话就往屋里跑去。
说完这事儿,沈知意就专心清洗起食材来。
酸梅汤要想做出浓酽的味道,得让梅汁浓稠,然后多放冰糖,这样做出来的酸梅汤酸甜适度,饮上一口,如品纯酽。
食客们的嘴是尝遍美食的,你家的东西好不好,人家吃过一口就有感觉,若是不好,便不会再来第二次。
沈知意自己便是个吃货,若不然前世有那么多选择,她何必选择当个私房菜馆的老板?吃货对吃食是最讲究的,用料自然很足。
这熬煮出来的酸梅汤可不仅仅是卖给食客们的,她自个儿也馋了很久呢。
按照比例调配好乌梅、山楂、陈皮、丁香、冰糖等等,沈知意还加了些桂花在里面,这样熬制出来的酸梅汤带着淡淡的桂花香气,滋味更好。
然后将配好的料包放入清洗得干干净净的大锅中熬煮,待锅中清水变成浓褐色时,酸梅汤便可出锅了。
刚出锅的酸梅汤很烫,但那股酸甜之味已然掩盖不住,飘散在这小小的庖房之中。
沈知意舀了一勺放在碗里,等不及放凉,酸梅汤还温热时便加了些碎冰块进去,用小调羹搅拌了几下,迫不及待地喝了一口。
“完美!酸甜可口,实乃消暑解渴之神物。”味道很好,酸梅汤做得很成功,沈知意忍不住吹了自己一波。
李骞在一旁看着,唇角勾了勾,应付了一句,“嗯,全赖主家厨艺精湛,才能做出这么好喝的饮子。”
沈知意白了他一眼,哼道:“你都没喝,就知道了?敷衍!”
李骞没料到自己夸了还遭控诉,一时间觉得有点委屈。上次没夸被主家说了,这次长了记性,没想到还是被说了。
原来店小二也不是这么好当的。
“这饮子闻着酸甜,还有一股淡淡的桂花香,想来味道不会差
。”李骞给自己找补了一句。
“哼,这句还差不多。”沈知意将手中这碗酸梅汤饮完,然后指挥李骞把锅中的酸梅汤盛到定制的白瓷罐中。
在做酸梅汤之前,沈知意特意去私窑定制了几个大的白瓷罐,用来装酸梅汤,还买了一个大的陶缸回来,到时候陶缸中放冰块,再将装有酸梅汤的白瓷罐放在陶缸里,冰镇酸梅汤就算是做好了。
盛在白瓷罐中酸梅汤,颜色稍微有些变化,由浓褐色变成了深梅色。
果然,美食还是要配美器,单看卖相便很让人有食欲了。要不然都说“色香味”俱全呢,“色”字排第一,可见人都是看颜值的。
沈知意给店中众人一人盛了一碗,众人品尝过这新鲜的饮子后,都赞不绝口。让沈知意没想到的是,最喜欢这酸梅汤的竟然不是小石头,而是李萱。
不过稍微一想,也便能理解,酸酸甜甜的饮子,还是女郎们会更喜爱些。
“主家,这酸梅汤生津止渴,从外头来店里的食客,大都口干舌燥,能饮上这么一碗冰凉清爽的饮子,应该很是满足。”李萱赞道。仿佛已经能想象店中酸梅汤大卖的景象了。
沈知意深以为然地点点头:“当然。”
放酸梅汤的陶缸就放在柜台边,用新的细白棉布盖上,既能防尘又能让陶缸中的冰块化得慢一些。陶缸里放了不少冰块,四舍五入相当于一个冰鉴了,是以大堂内的温度清凉许多,很是舒适。
“嚯,沈老板,你这店中怎的这般凉快?”有熟客上门了。
沈知意心想:放了一陶缸的冰块在这儿,能不凉快吗?
“店中新做了一样酸甜饮子,需要冰镇才好喝,缸中放了许多冰块,故而店里凉快些。”沈知意指着陶缸对客人说道。
“冰镇的饮子?是什么?给我来一碗。”来的这位客人正热得口干舌燥,此时听沈知意说她店中刚做了冰饮子,还是酸甜口儿的,顿时口舌生津。
生意来了!沈知意笑着应道:“客人稍等,这就给您盛上一碗。”
李骞去庖房取了干净的碗来,给这位客人盛了一碗奉上。
白瓷碗中的饮子色泽很深,不似以往饮过的那些饮子一般,色泽很是浅淡,乍眼看去像是药汤,不过凑近之后能闻到一股淡淡的桂花香气,客人小心翼翼地饮了一口。
入口清凉,浇灭了暑气带来的燥热之感,生津解渴,一口下肚便忍不住饮第二口,客人几大口饮完之后,长长地舒了口气后,顿觉腹中饥饿难耐,被暑气消磨的食欲又回来了。
“沈老板,午间有些什么吃食?你这饮子也再给我来一碗,滋味甚好。”客人寻了一个靠近陶缸的位置坐下,准备点餐。
炎炎夏日,有一间凉爽的小店,还能饮上冰凉的饮子,客人表示很满足,以后的午食就在这儿吃了。
“这饮子叫酸梅汤。午间的吃食有狮子头、东坡肉、炙羊排和焦鸡,还有些早间送来的时蔬,不知客人要食点儿什么?”沈知意报着自家店里的菜谱。
“狮子头和东坡肉是什么?”客人不解地问道,这两样吃食他着实没听说过,依着这菜名猜也猜不出。
沈知意不知如何解释,这两样吃食一样是形似狮子头得名,另一样则是因着做菜之人得名。
略思索了一下,沈知意对客人说道:“客人稍等,李骞,去庖房将狮子头与东坡肉端来给客人瞧瞧。”
得了吩咐,李骞快步走去庖房,盛了一个狮子头和一块东坡肉出来给客人看样子。
碗中的丸子有女郎拳头大小,上面淋着酱汁,散发着勾人的香味,另一个碗里的东坡肉色泽红亮,表层的皮带有晶莹之感,看起来就很是软糯酥美。
本就腹中饥饿的客人,此时闻到荤菜霸道的香味,忍不住咽了咽口水,“这两样菜都要,再上一份凉拌的小菜就行。”
“客人要几个狮子头?东坡肉要大份还是小份?大的八块肉一份,五十文;小的四块肉一份,二十五文。”沈知意一一介绍道。
因着这会儿是夏日,大都胃口不好,沈知意怕一份菜的分量太多,客人吃不完多花钱还浪费,干脆定下不同分量的价钱,让客人自己选择。
“狮子头要两个,东坡肉要大份的。”两样菜对比了一下,客人还是更喜欢东坡肉一些。
“好嘞,您稍等,小菜马上就来。”
沈知意给李骞使了个眼色,让他去庖房做小菜,她自己则是去庖房将客人要的荤菜装好端上桌,另外盛了一碗米饭送上。
“客人慢用,有需要再叫我。”沈知意笑道。
在沈知意两人去庖房忙活时,李萱已经给客人舀了一碗酸梅汤奉上。
李骞很快做好一道小菜送上,是笋丝并酸菜凉拌加清醋佐料凉拌的,主要是开胃解腻。
东坡肉入口咸香,带有些微甜味,肉皮软糯,肥而不腻,味醇汁浓,肉质酥烂,客人实在没想到豕肉竟然也能做出这样的美味,一连吃了好几块,才慢下速度,细细品尝其中滋味。
吃过几大块东坡肉后,到底是大荤之菜,口中总是有些腻,这时夹一筷箸小菜入口,再饮一口酸甜的饮子,既解了腻又激发了食欲。
尝过东坡肉后,客人又用小调羹去舀狮子头,刚刚店家小娘子上菜
时特意说了,这道菜嫩如豆腐,只能用调羹舀着食。
一口下去,肉质鲜嫩,醇香可口,与东坡肉的厚重之感不同,狮子头更清香些,味道淡些,客人食完一整个狮子头都不觉腻口。
吃饱喝足后,客人满足地喟叹出声,“沈老板,你这厨艺愈发好了。”
“客人喜欢便常来店里食。”沈知意笑着接话。
“那是自然。沈老板,结账吧。”
“一共八十五文。”沈知意略微思索了一下,在店中用食的客人都送米饭,只收菜钱。
看着客人结账离去的背影,沈知意惯例说道:“客人慢走。”
一顿吃食小一百文,店中多来些客人,一日便能赚上小几两银呢。
沈知意坐在柜台边拄着下巴,想象着自己赚得盆满钵满的美好日子。
“沈老板,好久不见,没想到你已经开了一家食肆了,恭喜恭喜。”
沈知意转头看向来人,略有些惊讶。
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炎炎夏日,来一碗冰镇酸梅汤最是消暑解渴,吃过荤菜觉得口中有些油腻时,饮上一口酸梅汤,醒脾又解腻。
这会儿做酸梅汤的原料,大都得去药材铺买,沈知意写了原料单子给李骞,支了些银钱让他去把东西买回来,趁这会儿还不到午饭时间,赶紧将酸梅汤煮出来并镇上。
酸梅汤要当日现熬煮的味道才好,但沈知意嫌每日都去药材铺跑一趟麻烦,也怕叫人知道了影响不好,还以为她这店里怎么了,店小二日.日往药材铺跑。
反正那些原料都是经过药材铺炮制过的,放上一些时日也不会坏。
朱雀街上就有药材铺子,李骞很快就将沈知意要的东西买了回来,手上拎了好几个包好的油纸包。
沈知意之前教过李骞怎么做东坡肉和狮子头之类,他有基础,在厨艺上又有天赋,教什么都是一学就会。
“你先将东坡肉、狮子头做好,放在锅中温上,这样等食客来了就能上菜,不必叫人等太久。这酸梅饮子我来做。”沈知意接过李骞手中的油纸包吩咐道。
开张前她定了沈记食肆的几道大菜,除了东坡肉和狮子头外,还有李骞擅长的炙羊排和焦鸡。本来还想将两做鱼也安排上,可惜那个卖鱼的老伯不是每日都来送鱼,于是只得作罢。
其余的菜便是当日荀娘子送来的时蔬做得小菜了,有清炒的,有凉拌的,端看客人喜食什么样的。
李骞得了吩咐,直接去了庖房开始准备午间的吃食。沈知意也去了后院的水井边开始清洗李骞买回来的酸梅汤原材料。
店中两位掌勺之人都在后院忙活,前面守店的活儿自然落到了李萱身上。小石头是个不大能坐得住的,一会儿跑去前面看看,一会儿跑去庖房待一会儿,然后又跑来水井边瞅沈知意清洗东西。
“小石头,你跑来跑去的,不嫌热吗?”沈知意很是好奇,这小孩儿哪儿来的精力,这大热的天,她摸着冰凉的井水都嫌热,他还能到处跑。
“不热啊。”许是跑累了,小石头坐到了沈知意身边。
沈知意看了他一眼,只出了层薄汗,看起来确实不像是热的样子,不像她,在太阳底下待一会儿就能出一身的汗,是以只能待着不动,还得抱着冰饮子喝才行。
“小石头,你想上学吗?”沈知意之前就有送小孩儿去上学的想法,只是一直没安定下来,便搁置了。这会儿买了铺子,决定在汴京城扎根了,她觉得让小石头上学这事儿也该提上议程了。
小石头眨了眨眼,似乎有些愣神。
阿姐是想送他去上学吗?可是,上学的束脩很贵……
沈知意没听到小石头的回答,又问了一句,“不想去吗?”
“想。”小石头轻轻地应了一声。
他想去上学,等以后他考取了功名,再赚钱报答阿姐的恩情。
“那阿姐这几日打听一下,看看哪家学堂还招人,到时再将你送去。”沈知意并未觉得让小孩儿去上个学有什么特别的,便没注意到小石头的情绪变化。
“嗯,阿姐,我渴了,进屋去喝点水。”小石头眨巴了一下眼睛,说着话就往屋里跑去。
说完这事儿,沈知意就专心清洗起食材来。
酸梅汤要想做出浓酽的味道,得让梅汁浓稠,然后多放冰糖,这样做出来的酸梅汤酸甜适度,饮上一口,如品纯酽。
食客们的嘴是尝遍美食的,你家的东西好不好,人家吃过一口就有感觉,若是不好,便不会再来第二次。
沈知意自己便是个吃货,若不然前世有那么多选择,她何必选择当个私房菜馆的老板?吃货对吃食是最讲究的,用料自然很足。
这熬煮出来的酸梅汤可不仅仅是卖给食客们的,她自个儿也馋了很久呢。
按照比例调配好乌梅、山楂、陈皮、丁香、冰糖等等,沈知意还加了些桂花在里面,这样熬制出来的酸梅汤带着淡淡的桂花香气,滋味更好。
然后将配好的料包放入清洗得干干净净的大锅中熬煮,待锅中清水变成浓褐色时,酸梅汤便可出锅了。
刚出锅的酸梅汤很烫,但那股酸甜之味已然掩盖不住,飘散在这小小的庖房之中。
沈知意舀了一勺放在碗里,等不及放凉,酸梅汤还温热时便加了些碎冰块进去,用小调羹搅拌了几下,迫不及待地喝了一口。
“完美!酸甜可口,实乃消暑解渴之神物。”味道很好,酸梅汤做得很成功,沈知意忍不住吹了自己一波。
李骞在一旁看着,唇角勾了勾,应付了一句,“嗯,全赖主家厨艺精湛,才能做出这么好喝的饮子。”
沈知意白了他一眼,哼道:“你都没喝,就知道了?敷衍!”
李骞没料到自己夸了还遭控诉,一时间觉得有点委屈。上次没夸被主家说了,这次长了记性,没想到还是被说了。
原来店小二也不是这么好当的。
“这饮子闻着酸甜,还有一股淡淡的桂花香,想来味道不会差
。”李骞给自己找补了一句。
“哼,这句还差不多。”沈知意将手中这碗酸梅汤饮完,然后指挥李骞把锅中的酸梅汤盛到定制的白瓷罐中。
在做酸梅汤之前,沈知意特意去私窑定制了几个大的白瓷罐,用来装酸梅汤,还买了一个大的陶缸回来,到时候陶缸中放冰块,再将装有酸梅汤的白瓷罐放在陶缸里,冰镇酸梅汤就算是做好了。
盛在白瓷罐中酸梅汤,颜色稍微有些变化,由浓褐色变成了深梅色。
果然,美食还是要配美器,单看卖相便很让人有食欲了。要不然都说“色香味”俱全呢,“色”字排第一,可见人都是看颜值的。
沈知意给店中众人一人盛了一碗,众人品尝过这新鲜的饮子后,都赞不绝口。让沈知意没想到的是,最喜欢这酸梅汤的竟然不是小石头,而是李萱。
不过稍微一想,也便能理解,酸酸甜甜的饮子,还是女郎们会更喜爱些。
“主家,这酸梅汤生津止渴,从外头来店里的食客,大都口干舌燥,能饮上这么一碗冰凉清爽的饮子,应该很是满足。”李萱赞道。仿佛已经能想象店中酸梅汤大卖的景象了。
沈知意深以为然地点点头:“当然。”
放酸梅汤的陶缸就放在柜台边,用新的细白棉布盖上,既能防尘又能让陶缸中的冰块化得慢一些。陶缸里放了不少冰块,四舍五入相当于一个冰鉴了,是以大堂内的温度清凉许多,很是舒适。
“嚯,沈老板,你这店中怎的这般凉快?”有熟客上门了。
沈知意心想:放了一陶缸的冰块在这儿,能不凉快吗?
“店中新做了一样酸甜饮子,需要冰镇才好喝,缸中放了许多冰块,故而店里凉快些。”沈知意指着陶缸对客人说道。
“冰镇的饮子?是什么?给我来一碗。”来的这位客人正热得口干舌燥,此时听沈知意说她店中刚做了冰饮子,还是酸甜口儿的,顿时口舌生津。
生意来了!沈知意笑着应道:“客人稍等,这就给您盛上一碗。”
李骞去庖房取了干净的碗来,给这位客人盛了一碗奉上。
白瓷碗中的饮子色泽很深,不似以往饮过的那些饮子一般,色泽很是浅淡,乍眼看去像是药汤,不过凑近之后能闻到一股淡淡的桂花香气,客人小心翼翼地饮了一口。
入口清凉,浇灭了暑气带来的燥热之感,生津解渴,一口下肚便忍不住饮第二口,客人几大口饮完之后,长长地舒了口气后,顿觉腹中饥饿难耐,被暑气消磨的食欲又回来了。
“沈老板,午间有些什么吃食?你这饮子也再给我来一碗,滋味甚好。”客人寻了一个靠近陶缸的位置坐下,准备点餐。
炎炎夏日,有一间凉爽的小店,还能饮上冰凉的饮子,客人表示很满足,以后的午食就在这儿吃了。
“这饮子叫酸梅汤。午间的吃食有狮子头、东坡肉、炙羊排和焦鸡,还有些早间送来的时蔬,不知客人要食点儿什么?”沈知意报着自家店里的菜谱。
“狮子头和东坡肉是什么?”客人不解地问道,这两样吃食他着实没听说过,依着这菜名猜也猜不出。
沈知意不知如何解释,这两样吃食一样是形似狮子头得名,另一样则是因着做菜之人得名。
略思索了一下,沈知意对客人说道:“客人稍等,李骞,去庖房将狮子头与东坡肉端来给客人瞧瞧。”
得了吩咐,李骞快步走去庖房,盛了一个狮子头和一块东坡肉出来给客人看样子。
碗中的丸子有女郎拳头大小,上面淋着酱汁,散发着勾人的香味,另一个碗里的东坡肉色泽红亮,表层的皮带有晶莹之感,看起来就很是软糯酥美。
本就腹中饥饿的客人,此时闻到荤菜霸道的香味,忍不住咽了咽口水,“这两样菜都要,再上一份凉拌的小菜就行。”
“客人要几个狮子头?东坡肉要大份还是小份?大的八块肉一份,五十文;小的四块肉一份,二十五文。”沈知意一一介绍道。
因着这会儿是夏日,大都胃口不好,沈知意怕一份菜的分量太多,客人吃不完多花钱还浪费,干脆定下不同分量的价钱,让客人自己选择。
“狮子头要两个,东坡肉要大份的。”两样菜对比了一下,客人还是更喜欢东坡肉一些。
“好嘞,您稍等,小菜马上就来。”
沈知意给李骞使了个眼色,让他去庖房做小菜,她自己则是去庖房将客人要的荤菜装好端上桌,另外盛了一碗米饭送上。
“客人慢用,有需要再叫我。”沈知意笑道。
在沈知意两人去庖房忙活时,李萱已经给客人舀了一碗酸梅汤奉上。
李骞很快做好一道小菜送上,是笋丝并酸菜凉拌加清醋佐料凉拌的,主要是开胃解腻。
东坡肉入口咸香,带有些微甜味,肉皮软糯,肥而不腻,味醇汁浓,肉质酥烂,客人实在没想到豕肉竟然也能做出这样的美味,一连吃了好几块,才慢下速度,细细品尝其中滋味。
吃过几大块东坡肉后,到底是大荤之菜,口中总是有些腻,这时夹一筷箸小菜入口,再饮一口酸甜的饮子,既解了腻又激发了食欲。
尝过东坡肉后,客人又用小调羹去舀狮子头,刚刚店家小娘子上菜
时特意说了,这道菜嫩如豆腐,只能用调羹舀着食。
一口下去,肉质鲜嫩,醇香可口,与东坡肉的厚重之感不同,狮子头更清香些,味道淡些,客人食完一整个狮子头都不觉腻口。
吃饱喝足后,客人满足地喟叹出声,“沈老板,你这厨艺愈发好了。”
“客人喜欢便常来店里食。”沈知意笑着接话。
“那是自然。沈老板,结账吧。”
“一共八十五文。”沈知意略微思索了一下,在店中用食的客人都送米饭,只收菜钱。
看着客人结账离去的背影,沈知意惯例说道:“客人慢走。”
一顿吃食小一百文,店中多来些客人,一日便能赚上小几两银呢。
沈知意坐在柜台边拄着下巴,想象着自己赚得盆满钵满的美好日子。
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