第四百二十一章 泡沙梨
除了电话挣钱之外,杨志发现,狮市的一种水果,在当地卖得特别好。
一种叫做沙梨的梨。
咬下去,感觉好像有沙子一样,口感比较奇怪,所以叫做沙梨。
其实这种沙梨生吃是不好吃的,酸涩,不甜。
但是当地人发明了一种吃法,几乎人人家里都会做。
当地人的每个家庭都会有个酸坛子,直接把沙梨放进坛子里面泡就可以了。
但是酸坛子要起好就有点难度了。泡沙梨最重要的步骤主要是起好这个酸坛子。
这个坛子可以用瓦坛也可以用玻璃坛,前提是密封性要好,保证发酵。起坛首先就要在坛子里面放进水,起坛不用放太多,一半容量就够了,接着把醋、糖、盐按照一定比例放进水里面。
搅拌均匀后放些嫩姜、辣椒,再把盖子盖好,里面的水一定要完全淹没坛子的盖边,保证完全密封。
全部做好这些之后,就等它慢慢发酵吧!
天气暖的话,两星期左右就能成,起坛子主要的三样配料。
醋,首选是身边朋友亲戚已经有起好了的坛子的话,直接用那个坛子里面的水最好,其次比较好的醋是自己家里冬至做那个酒酿,本来是甜的,没密封好再一次变成成的那个醋,这是真正的糯米醋呀,这里面保证有超活泼的乳酸菌;再次就是外面买的白醋了。
说真的,这个醋不知道能不能叫醋,因为是不是真正用米或者糯米发酵出来的天知道,所以能不能成功地起坛子也有待检验。
再说下糖,这个糖绝对不能是白糖、方糖,必须得是红糖、冰片糖或黄糖。
最后这个就是盐了,最好不是精制盐,不过这个盐对整个起坛影响不大,前两个才是最重要的。
杨志从当地老乡那里得到了这个秘方之后,就在狮市郊区的农户那里,收了一车子的沙梨。
沙梨运回去之后,李惜洗了一只试吃了一下,顿时酸得她掉牙。
她摇着头笑着问:“杨志,你进货之前难道没有试过的吗?你好歹试吃一下啊,你看,这梨子都是酸的涩的。”
杨志笑道:“你有所不知了,这沙梨就是这个味的,现在还不能吃,还没做好。”
“还不能吃?就是说这是生的?”
“不是生的,它就是长成这样的。”
他笑着把沙梨都搬下来,然后又从车上扛下来几只大大的瓦缸。
这几只瓦缸足足有一米多宽,一米多高。
李惜好奇地问:“这是怎么回事?你买这么多水缸回来干什么?这些好像都是用来装水的。不过这东西这么重,我估计不好卖。”
她以为这又是杨志收回来的货,要用来卖的。
杨志解释道:“不是的,这是用来装沙梨的。”
李惜奇怪地问:“这沙梨为什么要装到水缸里?这也太奇怪了。”
“我待会慢慢跟你讲。我们现在要先烧点开水。”
烧了开水之后,杨志把开水倒进水缸里凉冻,然后又把几百斤的沙梨弄到水井旁边,用电动水泵把水抽上来,用水管往沙梨上喷。
洗干净沙梨之后,他又把沙梨晾干。
同时,他让李惜准备好黄的冰片糖,还有杨老太酿了好久的米醋,以及几十包食盐。
小瑶和小文在旁边看着,很是好奇,跃跃欲试,想要试一试。
杨志就把这个任务交给他们,让他们把食盐倒进水缸里,然后用长长的干净的棍子搅拌均匀。
最后,他把黄的冰片糖放到锅里煮融化了,然后倒进水缸,再把米醋都倒进去,搅拌后,他就把沙梨全部泡进去了。
做好这一切之后,李惜笑道:“你这个梨,好像腌萝卜一样腌制,会好吃吗?”
“好不好吃,半个月后自见分晓。”杨志一边说,一边把盖子盖好。
其实他也没多大把握,不过什么事情都要试一试才知道。
第二天,水缸表面上看,看不出有什么变化。
第三天,水缸里开始散发出一种酸发酵的味道。
一个星期后,水缸里散发出的味道越来越浓郁,就连小瑶和小文玩耍都不靠近水缸了。
但是到了第二个星期,这种味道就变成了一种腌制的又甜又酸的香味,让人闻到了,感觉很开胃。
有时候,李惜吃撑了,只要到水缸旁边闻闻这种味道,就感觉自己胃里的食物都消化掉了。
她问道:“现在可以揭开盖子试一试味道了吗?不知道有没有成功呢?”
杨志说道:“不行,这个盖子必须密封的,一旦开封,泄了空气进去,后面就不会继续发酵,腌制的时间就不够长,味道就不足,这些沙梨就全部浪费了。”
李惜只好等呀等,等呀等,终于等到了开封那天。
盖子一掀开,她就闻到了酸酸甜甜的味道。沙梨的颜色已经全部变了,原来是青绿色的,现在变成了黄褐色,拿起一只沙梨放在灯光下,还可以看到果肉都变得晶莹剔透。
这是一种什么水果?好奇怪啊。腌制之后居然还会变颜色。
李惜一边纳闷,一边放进嘴里咬了一口。
“嗯!太好吃了!”她惊呼出来,“这是一种又酸又甜又咸的味道,特别开胃,吃进去一口,就让人想着吃第二口。”
杨志笑问:“真的吗?”他边说也边拿起了一只来试吃了一下。
没想到,还真的挺好吃的,第一回泡,就让他试成功了。
他买了几个大玻璃罐,装了一部分泡好的沙梨进去,然后摆在柜台上摆卖。
一开始,根本没有人问,也没有人买。
西乡的人,从来没见过水果还能泡在水里卖的,大家都以为这是坏掉的水果。
而且果肉的颜色也很奇怪,黄褐色的,但是李惜却说里面是晶莹剔透的。
乡亲们都想象不到。
李惜笑道:“说这么多,也不如试吃一下。”她拿出小刀,切开了好几个泡沙梨,让乡亲们试试。
那些人围着看稀奇,有些胆子大的,就拿起来一片放到鼻子前闻一闻,有些不能吃酸的,一闻到这个味道,就啧啧啧地嫌弃地把沙梨拿开。
但是有更多的人则是好奇,想知道这些梨的味道是怎样的。
他们觉得闻起来好像酸酸甜甜的,肚子里馋虫好像被勾起来了一样,于是他们壮着胆子把沙梨放进嘴里。
这一吃,可不得了,大家都纷纷说好吃。
有些性子急的,早就掏出钱来说要买。
李惜高兴的拿出食品袋子,给他们称重。
这些老乡们把果子拿回去之后,左邻右舍的人看见了,都问是什么东西,知道是李惜店里又出了新产品,都纷纷来到她店里买来试一试。
本来平时李惜的店里就多人,现在这么一传,整个西乡的人都知道了,结果,不出三天,这批泡沙梨就卖光了。
很多人没买到的,都问李惜什么时候有下一批。
李惜可犯难了。
她没想到这泡沙梨这么好卖,当初她还担心这些梨卖不出去呢,还想让杨志少泡一点。
当时杨志就说这东西肯定卖得很快,应该要同时泡两批,这样第一批卖完的时候,第二批刚好泡好了,就可以紧接着卖,同时又泡第三批,这样就可以无缝连接。
李惜坚决拒绝。
她认为这种东西第一回卖,先不说能不能泡成功,就说泡出来之后,西乡的人到底买不买账,都还不知道呢。
她问杨志,要是卖不出去,难不成这几百斤沙梨全是自己吃光?
杨志坚持不过她,只好同意了。
现在,李惜眼睁睁看着泡沙梨三天就卖光了,可是家里一点存货都没有。
她不仅后悔之前没有听杨志的。
现在,杨志去了省城,等一批货,得两天之后才回来。
就算回来了,还得去狮市收沙梨,收回来之后,还得泡,一泡就得两个星期。
西乡的人等不了了。
李惜暗自后悔。
不过也没办法,头一回嘛,她不愿意承担那么大的风险。
小瑶对这种水果的做法和吃法感到特别新奇,一泡好,她就跃跃欲试。吃了一口,她马上就喜欢上了这种味道。
她现在已经读一年级了,比之前懂事很多了。
而小文,则去读了学前班,不过特别淘气,而且他和小瑶的口味完全不一样。
小瑶喜欢吃咸的,酸的,小文喜欢吃甜的。
他天天趁李惜不注意,就偷偷地踩在凳子上,爬高去货架上,用一个大大的杯子,舀起一杯白砂糖,然后倒进嘴巴里吞进去。
小瑶看得直摇头。
这到底有什么好吃的?
那么甜。
李惜每次发现,都会很严厉地批评他。
她不是心疼钱,不是心疼那些砂糖,孩子能吃多少?他想吃就吃呗。但是糖吃多了,牙齿就会烂啊。
所以,她禁止小文吃糖。
不过,她越是禁止,小文就越是千方百计地偷吃糖。小瑶对糖不感兴趣,但是她对一切咸的和酸的东西都感兴趣。
她现在最喜欢就是泡沙梨。
第一批她没赶上,第二批沙梨一放进水缸,她就天天翘首以盼,每天放学回来第一件事情就是问妈妈沙梨泡好了没。
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一种叫做沙梨的梨。
咬下去,感觉好像有沙子一样,口感比较奇怪,所以叫做沙梨。
其实这种沙梨生吃是不好吃的,酸涩,不甜。
但是当地人发明了一种吃法,几乎人人家里都会做。
当地人的每个家庭都会有个酸坛子,直接把沙梨放进坛子里面泡就可以了。
但是酸坛子要起好就有点难度了。泡沙梨最重要的步骤主要是起好这个酸坛子。
这个坛子可以用瓦坛也可以用玻璃坛,前提是密封性要好,保证发酵。起坛首先就要在坛子里面放进水,起坛不用放太多,一半容量就够了,接着把醋、糖、盐按照一定比例放进水里面。
搅拌均匀后放些嫩姜、辣椒,再把盖子盖好,里面的水一定要完全淹没坛子的盖边,保证完全密封。
全部做好这些之后,就等它慢慢发酵吧!
天气暖的话,两星期左右就能成,起坛子主要的三样配料。
醋,首选是身边朋友亲戚已经有起好了的坛子的话,直接用那个坛子里面的水最好,其次比较好的醋是自己家里冬至做那个酒酿,本来是甜的,没密封好再一次变成成的那个醋,这是真正的糯米醋呀,这里面保证有超活泼的乳酸菌;再次就是外面买的白醋了。
说真的,这个醋不知道能不能叫醋,因为是不是真正用米或者糯米发酵出来的天知道,所以能不能成功地起坛子也有待检验。
再说下糖,这个糖绝对不能是白糖、方糖,必须得是红糖、冰片糖或黄糖。
最后这个就是盐了,最好不是精制盐,不过这个盐对整个起坛影响不大,前两个才是最重要的。
杨志从当地老乡那里得到了这个秘方之后,就在狮市郊区的农户那里,收了一车子的沙梨。
沙梨运回去之后,李惜洗了一只试吃了一下,顿时酸得她掉牙。
她摇着头笑着问:“杨志,你进货之前难道没有试过的吗?你好歹试吃一下啊,你看,这梨子都是酸的涩的。”
杨志笑道:“你有所不知了,这沙梨就是这个味的,现在还不能吃,还没做好。”
“还不能吃?就是说这是生的?”
“不是生的,它就是长成这样的。”
他笑着把沙梨都搬下来,然后又从车上扛下来几只大大的瓦缸。
这几只瓦缸足足有一米多宽,一米多高。
李惜好奇地问:“这是怎么回事?你买这么多水缸回来干什么?这些好像都是用来装水的。不过这东西这么重,我估计不好卖。”
她以为这又是杨志收回来的货,要用来卖的。
杨志解释道:“不是的,这是用来装沙梨的。”
李惜奇怪地问:“这沙梨为什么要装到水缸里?这也太奇怪了。”
“我待会慢慢跟你讲。我们现在要先烧点开水。”
烧了开水之后,杨志把开水倒进水缸里凉冻,然后又把几百斤的沙梨弄到水井旁边,用电动水泵把水抽上来,用水管往沙梨上喷。
洗干净沙梨之后,他又把沙梨晾干。
同时,他让李惜准备好黄的冰片糖,还有杨老太酿了好久的米醋,以及几十包食盐。
小瑶和小文在旁边看着,很是好奇,跃跃欲试,想要试一试。
杨志就把这个任务交给他们,让他们把食盐倒进水缸里,然后用长长的干净的棍子搅拌均匀。
最后,他把黄的冰片糖放到锅里煮融化了,然后倒进水缸,再把米醋都倒进去,搅拌后,他就把沙梨全部泡进去了。
做好这一切之后,李惜笑道:“你这个梨,好像腌萝卜一样腌制,会好吃吗?”
“好不好吃,半个月后自见分晓。”杨志一边说,一边把盖子盖好。
其实他也没多大把握,不过什么事情都要试一试才知道。
第二天,水缸表面上看,看不出有什么变化。
第三天,水缸里开始散发出一种酸发酵的味道。
一个星期后,水缸里散发出的味道越来越浓郁,就连小瑶和小文玩耍都不靠近水缸了。
但是到了第二个星期,这种味道就变成了一种腌制的又甜又酸的香味,让人闻到了,感觉很开胃。
有时候,李惜吃撑了,只要到水缸旁边闻闻这种味道,就感觉自己胃里的食物都消化掉了。
她问道:“现在可以揭开盖子试一试味道了吗?不知道有没有成功呢?”
杨志说道:“不行,这个盖子必须密封的,一旦开封,泄了空气进去,后面就不会继续发酵,腌制的时间就不够长,味道就不足,这些沙梨就全部浪费了。”
李惜只好等呀等,等呀等,终于等到了开封那天。
盖子一掀开,她就闻到了酸酸甜甜的味道。沙梨的颜色已经全部变了,原来是青绿色的,现在变成了黄褐色,拿起一只沙梨放在灯光下,还可以看到果肉都变得晶莹剔透。
这是一种什么水果?好奇怪啊。腌制之后居然还会变颜色。
李惜一边纳闷,一边放进嘴里咬了一口。
“嗯!太好吃了!”她惊呼出来,“这是一种又酸又甜又咸的味道,特别开胃,吃进去一口,就让人想着吃第二口。”
杨志笑问:“真的吗?”他边说也边拿起了一只来试吃了一下。
没想到,还真的挺好吃的,第一回泡,就让他试成功了。
他买了几个大玻璃罐,装了一部分泡好的沙梨进去,然后摆在柜台上摆卖。
一开始,根本没有人问,也没有人买。
西乡的人,从来没见过水果还能泡在水里卖的,大家都以为这是坏掉的水果。
而且果肉的颜色也很奇怪,黄褐色的,但是李惜却说里面是晶莹剔透的。
乡亲们都想象不到。
李惜笑道:“说这么多,也不如试吃一下。”她拿出小刀,切开了好几个泡沙梨,让乡亲们试试。
那些人围着看稀奇,有些胆子大的,就拿起来一片放到鼻子前闻一闻,有些不能吃酸的,一闻到这个味道,就啧啧啧地嫌弃地把沙梨拿开。
但是有更多的人则是好奇,想知道这些梨的味道是怎样的。
他们觉得闻起来好像酸酸甜甜的,肚子里馋虫好像被勾起来了一样,于是他们壮着胆子把沙梨放进嘴里。
这一吃,可不得了,大家都纷纷说好吃。
有些性子急的,早就掏出钱来说要买。
李惜高兴的拿出食品袋子,给他们称重。
这些老乡们把果子拿回去之后,左邻右舍的人看见了,都问是什么东西,知道是李惜店里又出了新产品,都纷纷来到她店里买来试一试。
本来平时李惜的店里就多人,现在这么一传,整个西乡的人都知道了,结果,不出三天,这批泡沙梨就卖光了。
很多人没买到的,都问李惜什么时候有下一批。
李惜可犯难了。
她没想到这泡沙梨这么好卖,当初她还担心这些梨卖不出去呢,还想让杨志少泡一点。
当时杨志就说这东西肯定卖得很快,应该要同时泡两批,这样第一批卖完的时候,第二批刚好泡好了,就可以紧接着卖,同时又泡第三批,这样就可以无缝连接。
李惜坚决拒绝。
她认为这种东西第一回卖,先不说能不能泡成功,就说泡出来之后,西乡的人到底买不买账,都还不知道呢。
她问杨志,要是卖不出去,难不成这几百斤沙梨全是自己吃光?
杨志坚持不过她,只好同意了。
现在,李惜眼睁睁看着泡沙梨三天就卖光了,可是家里一点存货都没有。
她不仅后悔之前没有听杨志的。
现在,杨志去了省城,等一批货,得两天之后才回来。
就算回来了,还得去狮市收沙梨,收回来之后,还得泡,一泡就得两个星期。
西乡的人等不了了。
李惜暗自后悔。
不过也没办法,头一回嘛,她不愿意承担那么大的风险。
小瑶对这种水果的做法和吃法感到特别新奇,一泡好,她就跃跃欲试。吃了一口,她马上就喜欢上了这种味道。
她现在已经读一年级了,比之前懂事很多了。
而小文,则去读了学前班,不过特别淘气,而且他和小瑶的口味完全不一样。
小瑶喜欢吃咸的,酸的,小文喜欢吃甜的。
他天天趁李惜不注意,就偷偷地踩在凳子上,爬高去货架上,用一个大大的杯子,舀起一杯白砂糖,然后倒进嘴巴里吞进去。
小瑶看得直摇头。
这到底有什么好吃的?
那么甜。
李惜每次发现,都会很严厉地批评他。
她不是心疼钱,不是心疼那些砂糖,孩子能吃多少?他想吃就吃呗。但是糖吃多了,牙齿就会烂啊。
所以,她禁止小文吃糖。
不过,她越是禁止,小文就越是千方百计地偷吃糖。小瑶对糖不感兴趣,但是她对一切咸的和酸的东西都感兴趣。
她现在最喜欢就是泡沙梨。
第一批她没赶上,第二批沙梨一放进水缸,她就天天翘首以盼,每天放学回来第一件事情就是问妈妈沙梨泡好了没。
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