第一百五十一章:烂泥扶不上墙?
面对王兰的嘲讽,叶晓根本懒得理会,继续自顾自地片着鱼片。
当然,此时叶晓片出来的鱼片,确实比较厚,平均每一片,都有一厘米左右的厚度。
这个厚度,别说是麻辣鱼片了,就算是麻辣鱼块,都有点不够格。
然而,这不过只是叶晓的第一道工序罢了。
切完这一公分左右的鱼片后,叶晓将鱼片平摊在了桌面上。
这时,如果眼尖的,基本上就已经能意识到叶晓刀工的牛逼之处了。
因为,每一块鱼片的厚度,完全都是一样的。
但是,作为一名美食评论家,王兰并没有意识到这一点,还是一脸的嘲讽,说道:“呵呵,片个鱼片还有这么多花样。”
叶晓没有理会王兰,而后更是直接身子微微一挪,用自己的背,挡住了王兰的视线。
等王兰再次看到鱼片的时候,鱼片已经被叶晓装进了一个大碗里面,叶晓正往里面放着料酒之类,进行腌制。
看到这一幕,王兰忍不住又吐槽道:“老板,这所有顾客都已经等着了,你鱼片才刚开始腌制,你是想让顾客等到都没胃口吗?”
毕竟,正常情况下,鱼片的腌制,起码要半个小时左右。
这样,味道才会更好地渗入鱼片,鱼片嚼起来,才会更加嫩滑。
当然,叶晓还是一如既往的,懒得理会。
紧接着,叶晓便开始处理酸菜及一些配料,往锅中倒油,将底料炒香之后,再放入豆芽等配菜,加入必要的调料,以及将之前已经切断的鱼骨,先放了进去。
只是,看到这一和常规厨师没有任何区别的步骤,王兰又摇了摇头,说道:“老板,就你这做麻辣鱼的手法,我要是严格点的话,我能指出几十个问题。别的不说,你鱼片虽然已经在腌制了,但是你这鱼骨却不腌制,待会这鱼骨的味道,如何醇厚?”
基本上,到了此时,如果说在美食比赛上的话,叶晓的这道麻辣鱼片,基本上可以淘汰了。
至少在王兰的这番评论下,大部分顾客,可能是已经没兴趣再尝一尝了。
然而,令王兰意外的是,虽然她一直都在指出问题,可是她身边向珊珊等人的表情,看上去依旧非常期待。
仿佛根本就没把王兰的话,听进耳里。
这时,叶晓终于又开始处理那些正在腌制的鱼片。
但是此时,腌制的时间,不过才三分钟不到而已。
尤其是见到叶晓竟然直接用白开水洗涤鱼片的时候,王兰都想骂街了。
“老板,我说你到底有没有做过麻辣鱼片,你辛辛苦苦腌制的鱼片,现在又用开白水冲洗,不就全部白搭了吗?你这是瞎搞,你知道吗!“
然而,就在王兰一说完这话,紧接着出现的一幕,让王兰瞬间瞪大了眼珠。
只见随着透明碗中的水越来越多之后,原先那些还被蛋液淀粉黏连在一起的鱼片,此刻全部都分散开来,一片片漂浮在了水面上。
最关键的是,刚才明明都是一公分厚的鱼片,现在怎么就突然变成这么薄了!
每一片鱼片,看上去都如蝉翼一般,薄得已经有些透明!
尽管,当看到这如蝉翼一般纤薄的鱼片时,王兰还是很震惊的,但很快,王兰又吐槽道:“老板,虽然我不知道你刚才背对着我的时候,如何处理了鱼片。但是,鱼片并不是越薄越好,就你这么薄的鱼片,我敢保证,当你入锅的时候,马上都会散掉,变成碎末!毕竟,鱼片可不是猪肉,拥有强大的纤维。”
然而,王兰这话一说完,叶晓接下来的做法,又刷新了她的见始。
只见叶晓并没有将鱼片放入锅内煮,而是将锅内的底料和鱼骨,都盛了出来,放进了一只只如足球一般大小的碗中。
看到这一步,王兰又吐槽道:“老板,你这鱼片,不处理了?”
终于,这一次,叶晓没再沉默,而是瞥了眼王兰,回答道:“我说阿姨,你叽叽喳喳半天了,不渴吗?”
“阿姨?”听到这话,王兰瞬间又瞪大了眼珠。
但是,就在这个时候,叶晓开始从那只超级大腕中,将鱼片,一片片地放进了每一只足球般大小的碗中。
差不多每一只碗中,平均都有三十片左右。
紧接着,神奇的一幕发生了。
由于鱼片实在是过于纤薄,纵然不用在锅内煮过,单单就底料传来的热气,竟然已经把鱼片给熏熟了。
而且,这个问题,恰好让鱼片熟了的同时,不至于破碎。
这个操作,倒也是让王兰眼前一亮,这次忍不住称赞道:“嗯,这个操作有点意思。不过,这也很难保证,每一片鱼片都能熟。其次的话,还有一个巨大的缺点。那就是,这些鱼片,你刚才都已经在清水里面泡过了,那么这些鱼片本身除了腥味之后,就不存在任何味道,就连咸味都没有,到时候还怎么吃?”
叶晓微微一笑,随后又往锅里面,倒了不少油。
紧接着,叶晓直接往油里调味,当油的温度到达七成的时候,叶晓准备往已经放上香菜的鱼片表面,浇上热油。
只是看到这一幕,王兰都有些急了,着急地大声喊道:“神经病啊!这鱼片,刚才在热气的微醺下刚刚好,你现在热油一倒,岂不全部都要被破坏!”
但是,纵然王兰惊呼,一切已经来不及了,热油全部都倒了上去。
随着嘶啦嘶啦的声音响起。
王兰觉得,一道原本还凑合的美食,就这么被一下又一下的糟蹋了。
“哎,果然烂泥扶不上墙啊!”王兰很是失望,都准备转身离开了。
然而,这时,一股奇怪的香味,缓缓地飘进了王兰的鼻子。
正常情况下,浇上热油的时候,因为热油的高温,很容易将食物中本身的味道,更大程度地发挥出来。
此时,就是这个情况,鱼肉和香菜以及火锅底料混合的味道,在热油的高温下,立刻比之前,爆发了十几倍。
而且,这股味道,比一般的麻辣鱼片,闻起来要香百倍。
“这是什么情况?我刚才明明没有看到老板放任何香料啊!”王兰忍不住转身,重新将目光,投向了已经放在韩希芸等人面前的麻辣鱼片。
而后,当再次看到鱼片的时候,王兰的眼珠子,瞪得更大了!
“这……这怎么可能!”看着碗里的鱼片,在受到热油的高温后,竟然蜷缩起来,形态宛如鱿鱼卷一般!
最关键的是,鱼肉并没有被破坏!
“哇!我第一次见到,麻辣鱼片的鱼肉,是这个样子的呢!”向珊珊震惊地看着碗里的麻辣鱼片,忍不住惊叹道。
这时,叶晓又给每人,盛了一小碗白米饭。
白米饭配麻辣鱼片,倒也是绝配了。
“尝尝吧。”叶晓依旧没有理会王兰,温情地看着韩希芸几人,说道。
“嗯嗯,那我们就不客气了!”韩希芸等人,纷纷点了点头后,便拿起筷子,夹起了鱼片。
然而,这个时候,一旁的韩玉春,忍不住骂道:“叶老板,你不是说来请我吃饭的吗?我的呢?为什么没有我的?!”
听到这话,叶晓一脸无辜地看向韩玉春,说道:“我刚才难道没说,我请你过来,主要是要向你澄清些事情吗?再则,如果你真的要吃的话,付钱就可以了!”
此话一出,韩玉春真的抓狂了,愤怒道:“你我之间,到底有什么事情,可以解释的啊!”
“嗯~~”
韩玉春话音一落,向珊珊那边,当吃下第一口鱼片的时候,那熟悉的声音,又出现了。
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当然,此时叶晓片出来的鱼片,确实比较厚,平均每一片,都有一厘米左右的厚度。
这个厚度,别说是麻辣鱼片了,就算是麻辣鱼块,都有点不够格。
然而,这不过只是叶晓的第一道工序罢了。
切完这一公分左右的鱼片后,叶晓将鱼片平摊在了桌面上。
这时,如果眼尖的,基本上就已经能意识到叶晓刀工的牛逼之处了。
因为,每一块鱼片的厚度,完全都是一样的。
但是,作为一名美食评论家,王兰并没有意识到这一点,还是一脸的嘲讽,说道:“呵呵,片个鱼片还有这么多花样。”
叶晓没有理会王兰,而后更是直接身子微微一挪,用自己的背,挡住了王兰的视线。
等王兰再次看到鱼片的时候,鱼片已经被叶晓装进了一个大碗里面,叶晓正往里面放着料酒之类,进行腌制。
看到这一幕,王兰忍不住又吐槽道:“老板,这所有顾客都已经等着了,你鱼片才刚开始腌制,你是想让顾客等到都没胃口吗?”
毕竟,正常情况下,鱼片的腌制,起码要半个小时左右。
这样,味道才会更好地渗入鱼片,鱼片嚼起来,才会更加嫩滑。
当然,叶晓还是一如既往的,懒得理会。
紧接着,叶晓便开始处理酸菜及一些配料,往锅中倒油,将底料炒香之后,再放入豆芽等配菜,加入必要的调料,以及将之前已经切断的鱼骨,先放了进去。
只是,看到这一和常规厨师没有任何区别的步骤,王兰又摇了摇头,说道:“老板,就你这做麻辣鱼的手法,我要是严格点的话,我能指出几十个问题。别的不说,你鱼片虽然已经在腌制了,但是你这鱼骨却不腌制,待会这鱼骨的味道,如何醇厚?”
基本上,到了此时,如果说在美食比赛上的话,叶晓的这道麻辣鱼片,基本上可以淘汰了。
至少在王兰的这番评论下,大部分顾客,可能是已经没兴趣再尝一尝了。
然而,令王兰意外的是,虽然她一直都在指出问题,可是她身边向珊珊等人的表情,看上去依旧非常期待。
仿佛根本就没把王兰的话,听进耳里。
这时,叶晓终于又开始处理那些正在腌制的鱼片。
但是此时,腌制的时间,不过才三分钟不到而已。
尤其是见到叶晓竟然直接用白开水洗涤鱼片的时候,王兰都想骂街了。
“老板,我说你到底有没有做过麻辣鱼片,你辛辛苦苦腌制的鱼片,现在又用开白水冲洗,不就全部白搭了吗?你这是瞎搞,你知道吗!“
然而,就在王兰一说完这话,紧接着出现的一幕,让王兰瞬间瞪大了眼珠。
只见随着透明碗中的水越来越多之后,原先那些还被蛋液淀粉黏连在一起的鱼片,此刻全部都分散开来,一片片漂浮在了水面上。
最关键的是,刚才明明都是一公分厚的鱼片,现在怎么就突然变成这么薄了!
每一片鱼片,看上去都如蝉翼一般,薄得已经有些透明!
尽管,当看到这如蝉翼一般纤薄的鱼片时,王兰还是很震惊的,但很快,王兰又吐槽道:“老板,虽然我不知道你刚才背对着我的时候,如何处理了鱼片。但是,鱼片并不是越薄越好,就你这么薄的鱼片,我敢保证,当你入锅的时候,马上都会散掉,变成碎末!毕竟,鱼片可不是猪肉,拥有强大的纤维。”
然而,王兰这话一说完,叶晓接下来的做法,又刷新了她的见始。
只见叶晓并没有将鱼片放入锅内煮,而是将锅内的底料和鱼骨,都盛了出来,放进了一只只如足球一般大小的碗中。
看到这一步,王兰又吐槽道:“老板,你这鱼片,不处理了?”
终于,这一次,叶晓没再沉默,而是瞥了眼王兰,回答道:“我说阿姨,你叽叽喳喳半天了,不渴吗?”
“阿姨?”听到这话,王兰瞬间又瞪大了眼珠。
但是,就在这个时候,叶晓开始从那只超级大腕中,将鱼片,一片片地放进了每一只足球般大小的碗中。
差不多每一只碗中,平均都有三十片左右。
紧接着,神奇的一幕发生了。
由于鱼片实在是过于纤薄,纵然不用在锅内煮过,单单就底料传来的热气,竟然已经把鱼片给熏熟了。
而且,这个问题,恰好让鱼片熟了的同时,不至于破碎。
这个操作,倒也是让王兰眼前一亮,这次忍不住称赞道:“嗯,这个操作有点意思。不过,这也很难保证,每一片鱼片都能熟。其次的话,还有一个巨大的缺点。那就是,这些鱼片,你刚才都已经在清水里面泡过了,那么这些鱼片本身除了腥味之后,就不存在任何味道,就连咸味都没有,到时候还怎么吃?”
叶晓微微一笑,随后又往锅里面,倒了不少油。
紧接着,叶晓直接往油里调味,当油的温度到达七成的时候,叶晓准备往已经放上香菜的鱼片表面,浇上热油。
只是看到这一幕,王兰都有些急了,着急地大声喊道:“神经病啊!这鱼片,刚才在热气的微醺下刚刚好,你现在热油一倒,岂不全部都要被破坏!”
但是,纵然王兰惊呼,一切已经来不及了,热油全部都倒了上去。
随着嘶啦嘶啦的声音响起。
王兰觉得,一道原本还凑合的美食,就这么被一下又一下的糟蹋了。
“哎,果然烂泥扶不上墙啊!”王兰很是失望,都准备转身离开了。
然而,这时,一股奇怪的香味,缓缓地飘进了王兰的鼻子。
正常情况下,浇上热油的时候,因为热油的高温,很容易将食物中本身的味道,更大程度地发挥出来。
此时,就是这个情况,鱼肉和香菜以及火锅底料混合的味道,在热油的高温下,立刻比之前,爆发了十几倍。
而且,这股味道,比一般的麻辣鱼片,闻起来要香百倍。
“这是什么情况?我刚才明明没有看到老板放任何香料啊!”王兰忍不住转身,重新将目光,投向了已经放在韩希芸等人面前的麻辣鱼片。
而后,当再次看到鱼片的时候,王兰的眼珠子,瞪得更大了!
“这……这怎么可能!”看着碗里的鱼片,在受到热油的高温后,竟然蜷缩起来,形态宛如鱿鱼卷一般!
最关键的是,鱼肉并没有被破坏!
“哇!我第一次见到,麻辣鱼片的鱼肉,是这个样子的呢!”向珊珊震惊地看着碗里的麻辣鱼片,忍不住惊叹道。
这时,叶晓又给每人,盛了一小碗白米饭。
白米饭配麻辣鱼片,倒也是绝配了。
“尝尝吧。”叶晓依旧没有理会王兰,温情地看着韩希芸几人,说道。
“嗯嗯,那我们就不客气了!”韩希芸等人,纷纷点了点头后,便拿起筷子,夹起了鱼片。
然而,这个时候,一旁的韩玉春,忍不住骂道:“叶老板,你不是说来请我吃饭的吗?我的呢?为什么没有我的?!”
听到这话,叶晓一脸无辜地看向韩玉春,说道:“我刚才难道没说,我请你过来,主要是要向你澄清些事情吗?再则,如果你真的要吃的话,付钱就可以了!”
此话一出,韩玉春真的抓狂了,愤怒道:“你我之间,到底有什么事情,可以解释的啊!”
“嗯~~”
韩玉春话音一落,向珊珊那边,当吃下第一口鱼片的时候,那熟悉的声音,又出现了。
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