第27章 征服习惯的味道
送走谷乃峰,回到饭店,看着店内空荡荡的桌椅,到中午了,还没有一位客人进来点餐,周鸣意识到:他有些失策了。
流失的客流量,不止80%,几乎是全部。
对面的杜家饭店,却是宾朋满座,生意红火不已。
“小强,要不我们还是取消涨价吧,客人都走光了。”
谷乃慧小声说道,脸上布满浓浓忧虑。
周鸣摇了摇头,朝对面的杜家饭店看了看,一眼看到,对面不少顾客,不时转头朝向这边,不经意扫视来的目光中,带有一种“示威”的意味。
这些目光,周鸣注意到了,顿时摇头一笑:也只有在利益面前,这些自私吝啬的客人,才会团结一致,形成一股共同抵制谷家饭店涨价的力量。
难道这些客人突然对美食不感兴趣了么?
当然不是,他们只是暂时压制了对美食的追求,协调一致,准备等谷家饭店取消涨价后,再过来消费。
为什么很多不缺钱的高端客户也不来了呢?
因为有钱人也不是傻瓜,你饭店今天可以涨20%,明天说不定还会再涨20%,一涨再涨,最后涨到有钱人都消费不起的地步。
所以说万事开头难,许多政策的执行也是如此,最开头,会遭到几乎所有人的抵制。
“没关系,没有客人打扰更好。我们饭店的改造计划,可以提前进行了,去联系施工队吧,按照城里三星级餐厅的标准,争取在一个月内,完成饭店的改造。”
周鸣调整了思路,决定把前段时间赚到的150万信用点,全部投入到饭店的改造扩建之中!
他是这样规划的:
饭店的楼层,从三层,加为五层。
第一层的厨房面积翻倍,一楼大厅的餐桌数,由16桌,减少为8桌。
第二层为中低端客人就餐区,有餐桌16桌,以及独立包间6间。
第三层为高端客人就餐区,有大型独立包间8间,环境优雅安静,内部设施完善,专门用于招待高端顾客。
第四层、第五层依旧为人员居住区,但房间布局要调整一下,增加3-5个房间,不仅要腾个单间给自己住,过段时间饭店招人了,新员工也要有住的地方。
谷乃慧嘴巴张了张,想叫他停止这些折腾,先把客人拉回来再说,不然钱花掉了,饭店改造完成了,客人还不来,那……
“相信我,我有办法把客人拉回来,而且是不由自主、心甘情愿地回来。”
男人眼里充满自信的目光,让谷乃慧心里一定,拿起通讯仪,当天就叫了一支建筑施工队过来。
施工队操控着大型工程机械过来后,先用两天时间,拆掉了原有的建筑结构,里面的贵重东西,也全部腾了出来,然后在原有地基的基础上,加固了一番,再用了半个月左右的时间,一栋崭新漂亮的五层大楼,呈现在所有人的面前。
半个月,盖好一栋楼,速度之快,是不是有点天方夜谭?
这速度其实并不夸张,因为施工队的工人们,都穿着类似外骨骼机甲的装置,进行施工作业,行动灵活不说,扛起上千斤重的物体,工人实际承担的负担不到十分之一,此外这世界建造房屋的建筑材料,不是常见的钢筋水泥,而是用一种质量轻、强度高的碳纤维预制板,组合拼接而成,一些缝隙,用高粘性工业胶水填补……这种房子,不仅结构牢固,耗费的人工和时间也很少。
当然,这栋房子只是个空壳,只占总预算的三分之一都不到,真正的大头是内部装修,加之添置新桌椅的费用,购买餐具和智能厨具的费用,再加上购买的几台清洁机器人,以及厨房菜肴上升输送装置(避免服务员端着菜上楼下楼地跑来跑去),最后的总开销,竟超过了200万信用点。
并且时间上,又耗费了半个月。
而这加起来的一个月,周鸣指导施工队和装修工,按他画的设计图纸进行工作的同时,另一边也没有闲着,在饭店的后院内,搭了个小棚,买来了大量的黄豆,在小棚内,研发了一个新的美食系列——豆腐!
是的,这个世界,豆类作物有很多种,但豆类食物的种类,少的可怜,豆子基本是用作榨油,或者用作家畜饲料,最多发个豆芽,搞个蒸豆、煮豆、豆浆,并没有往更深入的领域,发展出一个完整的豆类食谱。
而在周鸣的那个世界,在那个吃货帝国中,豆类食物,有豆腐、豆腐脑、麻婆豆腐、豆干、豆皮、豆酱、豆豉、豆腐乳等等,可以说开发出了成百上千种的豆类食物,不少喜欢吃这类食物的人,饭桌上,几乎一天都少不了。
这一个月,周鸣就研发出了30多道豆腐类的菜肴,完全可以开一满桌的“豆腐宴”了。
谷家上下,品尝了这些豆腐类的菜肴后,一脸享受之后,对周鸣的信心又起来了,因为豆腐的制作成本很低,制成菜肴后,定价并不会太高,完全在顾客的承受范围之内,而且口感嫩滑,味道令人难忘,推出之后,必定会大受顾客欢迎!
……
10月7日。
经过一周的精心准备,完成全面改造的谷家饭店,宣布重新开张营业。
不仅如此,在重新开业这天,谷家饭店,又搞了一次轰轰烈烈的新品试吃活动,引来大量镇民围观。
当各类热腾腾的豆腐菜品,摆放在围观的镇民们面前时,扑鼻的香味中,人们议论纷纷。
“又搞新品试吃了?不吃不吃!只要你谷家饭店的菜价不降回去,绝对一口不吃!”这人一脸坚定,抵制谷家饭店涨价毫不动摇。
“免费品尝的,要不尝一口试试?这个叫什么豆腐的东西,闻起来倒是挺香的。”有人咽了口口水道。
“不能尝!尝了你就中招了,不买一盘都不行,听我的别尝!谷家饭店的菜,一口都不能尝!”有人阻止这人道。
“这……这什么味道,好香、好鲜、好好吃啊!这个叫豆腐排骨汤的菜,实在太棒了!”前方传来一阵惊呼。
“辣辣辣!快给我点水,这个叫麻婆豆腐的,真特么辣,但辣的真爽,辣的真刺激!”
“这盘青椒香干炒肉丝很不错,我感觉里面的香干,比肉都好吃!”
“臭,这玩意真臭,怎么做出来的?还干脆叫‘臭豆腐’了,真的能吃?尝一口试试吧,哎呦,又脆又香,味道还很不错!”
“咦,一大碗酸辣豆腐脑,只要5个信用点,谷家饭店的菜,什么时候卖这么便宜了?”
“麻婆豆腐也不贵,12个信用点一盘,最贵的豆腐排骨汤,也只要48信用点一份,谷家饭店,良心发现了?”
“既然这么便宜,不如还是进去点两个菜吧,凡是20信用点以上的菜不考虑,今天推出的豆腐新品,倒是可以尝一尝。”
“就去吃一次吧,点几个便宜的菜,话说谷家饭店的菜,确实是比杜家饭店好一点。”
“咦,怎么里面弄得这么豪华,这是以前那个谷家饭店么?”
客人们一走进谷家饭店,登时都吃了一惊,一个来月没过来,这……这变化实在太大了吧?
店内的环境,首先给人的感觉就是亮堂,墙壁、地板、餐桌都在反光,可以照出人影。
给客人坐的椅子也全部换了,都是带有软垫的靠背椅,椅背还覆盖了一层红绸布,给人一种很有档次的感觉。
还有地上来回跑动的清洁机器人,变得空旷大气的厨房,以及二楼的大厅和三楼的独立包间,都给人们带来了,这是一家高档饭店的感觉。
最起码比对面的杜家饭店,高档大气了一个级别。
而这些客人,又从谷大伟口中得知,为了把饭店装修成这个样子,为了给顾客带来更加舒适安静的进餐体验,为了让顾客们体验更加周到细致的服务,谷家饭店,把能为顾客考虑的全部考虑到了,改造费也花了200多万信用点……谷家饭店做的这一切,不是为了不择手段地赚钱,而是真诚地,用高质量的服务,高质量的饭菜,换来顾客的满意和信赖。
一听说花了200万信用点,一些顾客心里,稍微平衡了一些,又一想:这么高档的地方,菜肴价格,只比对面高20%而已,还有这么干净、安静的就餐环境,以及更加美味的菜肴,更周到的服务,贵一点点,道理上,似乎是在情理之中。
再得到谷大伟言之凿凿的“谷家饭店,以后绝不涨价”的保证,一些顾客产生动摇了,吃完豆腐宴后,第二天,又过来消费了。
于是。
10月7日,谷家饭店招待顾客人次,达1100人次,营业额万信用点。
10月10日,招待顾客人次明显回升,超过1300人次,营业额万信用点。
10月18日,招待顾客人次,突破历史新高,达2200人次,为此谷家饭店不得不发布职位招聘信息,开出较高待遇与较长工作年限,招募了两名厨工和两名服务员过来,赚了8枚金钱的同时,这天的营业额,突破了12万信用点。
10月20日,消费酸菜鱼、麻辣小龙虾、乡村烤鱼等贵菜的顾客明显增多了,因为这几道菜价格并没有上涨,一些很久没吃的客人,看到别人开始点后,也忍不住点了几份,然后一发不可收拾,谷家饭店这天的营业额,突破历史新高,达18万信用点。
10月28日,进入谷家饭店消费的顾客数量,超过了饭店的承载值,为减轻压力,谷家饭店招募了两名外卖员,推出了“消费满50信用点,外卖免费送到家”的贴心服务,顾客可以提前订餐,到点即送……外卖服务推出后,很快受到顾客普遍欢迎,坐在家里等谷家外卖的顾客,逐渐占据了绝大部分,这无疑,极大减轻了谷家饭店招待顾客的压力。
一系列的举措下来,谷家饭店的盈利直线提升了,宝湾镇这座小镇镇民的消费与饮食习惯,也在这些举措之中,一天天地,发生着巨大转变……
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流失的客流量,不止80%,几乎是全部。
对面的杜家饭店,却是宾朋满座,生意红火不已。
“小强,要不我们还是取消涨价吧,客人都走光了。”
谷乃慧小声说道,脸上布满浓浓忧虑。
周鸣摇了摇头,朝对面的杜家饭店看了看,一眼看到,对面不少顾客,不时转头朝向这边,不经意扫视来的目光中,带有一种“示威”的意味。
这些目光,周鸣注意到了,顿时摇头一笑:也只有在利益面前,这些自私吝啬的客人,才会团结一致,形成一股共同抵制谷家饭店涨价的力量。
难道这些客人突然对美食不感兴趣了么?
当然不是,他们只是暂时压制了对美食的追求,协调一致,准备等谷家饭店取消涨价后,再过来消费。
为什么很多不缺钱的高端客户也不来了呢?
因为有钱人也不是傻瓜,你饭店今天可以涨20%,明天说不定还会再涨20%,一涨再涨,最后涨到有钱人都消费不起的地步。
所以说万事开头难,许多政策的执行也是如此,最开头,会遭到几乎所有人的抵制。
“没关系,没有客人打扰更好。我们饭店的改造计划,可以提前进行了,去联系施工队吧,按照城里三星级餐厅的标准,争取在一个月内,完成饭店的改造。”
周鸣调整了思路,决定把前段时间赚到的150万信用点,全部投入到饭店的改造扩建之中!
他是这样规划的:
饭店的楼层,从三层,加为五层。
第一层的厨房面积翻倍,一楼大厅的餐桌数,由16桌,减少为8桌。
第二层为中低端客人就餐区,有餐桌16桌,以及独立包间6间。
第三层为高端客人就餐区,有大型独立包间8间,环境优雅安静,内部设施完善,专门用于招待高端顾客。
第四层、第五层依旧为人员居住区,但房间布局要调整一下,增加3-5个房间,不仅要腾个单间给自己住,过段时间饭店招人了,新员工也要有住的地方。
谷乃慧嘴巴张了张,想叫他停止这些折腾,先把客人拉回来再说,不然钱花掉了,饭店改造完成了,客人还不来,那……
“相信我,我有办法把客人拉回来,而且是不由自主、心甘情愿地回来。”
男人眼里充满自信的目光,让谷乃慧心里一定,拿起通讯仪,当天就叫了一支建筑施工队过来。
施工队操控着大型工程机械过来后,先用两天时间,拆掉了原有的建筑结构,里面的贵重东西,也全部腾了出来,然后在原有地基的基础上,加固了一番,再用了半个月左右的时间,一栋崭新漂亮的五层大楼,呈现在所有人的面前。
半个月,盖好一栋楼,速度之快,是不是有点天方夜谭?
这速度其实并不夸张,因为施工队的工人们,都穿着类似外骨骼机甲的装置,进行施工作业,行动灵活不说,扛起上千斤重的物体,工人实际承担的负担不到十分之一,此外这世界建造房屋的建筑材料,不是常见的钢筋水泥,而是用一种质量轻、强度高的碳纤维预制板,组合拼接而成,一些缝隙,用高粘性工业胶水填补……这种房子,不仅结构牢固,耗费的人工和时间也很少。
当然,这栋房子只是个空壳,只占总预算的三分之一都不到,真正的大头是内部装修,加之添置新桌椅的费用,购买餐具和智能厨具的费用,再加上购买的几台清洁机器人,以及厨房菜肴上升输送装置(避免服务员端着菜上楼下楼地跑来跑去),最后的总开销,竟超过了200万信用点。
并且时间上,又耗费了半个月。
而这加起来的一个月,周鸣指导施工队和装修工,按他画的设计图纸进行工作的同时,另一边也没有闲着,在饭店的后院内,搭了个小棚,买来了大量的黄豆,在小棚内,研发了一个新的美食系列——豆腐!
是的,这个世界,豆类作物有很多种,但豆类食物的种类,少的可怜,豆子基本是用作榨油,或者用作家畜饲料,最多发个豆芽,搞个蒸豆、煮豆、豆浆,并没有往更深入的领域,发展出一个完整的豆类食谱。
而在周鸣的那个世界,在那个吃货帝国中,豆类食物,有豆腐、豆腐脑、麻婆豆腐、豆干、豆皮、豆酱、豆豉、豆腐乳等等,可以说开发出了成百上千种的豆类食物,不少喜欢吃这类食物的人,饭桌上,几乎一天都少不了。
这一个月,周鸣就研发出了30多道豆腐类的菜肴,完全可以开一满桌的“豆腐宴”了。
谷家上下,品尝了这些豆腐类的菜肴后,一脸享受之后,对周鸣的信心又起来了,因为豆腐的制作成本很低,制成菜肴后,定价并不会太高,完全在顾客的承受范围之内,而且口感嫩滑,味道令人难忘,推出之后,必定会大受顾客欢迎!
……
10月7日。
经过一周的精心准备,完成全面改造的谷家饭店,宣布重新开张营业。
不仅如此,在重新开业这天,谷家饭店,又搞了一次轰轰烈烈的新品试吃活动,引来大量镇民围观。
当各类热腾腾的豆腐菜品,摆放在围观的镇民们面前时,扑鼻的香味中,人们议论纷纷。
“又搞新品试吃了?不吃不吃!只要你谷家饭店的菜价不降回去,绝对一口不吃!”这人一脸坚定,抵制谷家饭店涨价毫不动摇。
“免费品尝的,要不尝一口试试?这个叫什么豆腐的东西,闻起来倒是挺香的。”有人咽了口口水道。
“不能尝!尝了你就中招了,不买一盘都不行,听我的别尝!谷家饭店的菜,一口都不能尝!”有人阻止这人道。
“这……这什么味道,好香、好鲜、好好吃啊!这个叫豆腐排骨汤的菜,实在太棒了!”前方传来一阵惊呼。
“辣辣辣!快给我点水,这个叫麻婆豆腐的,真特么辣,但辣的真爽,辣的真刺激!”
“这盘青椒香干炒肉丝很不错,我感觉里面的香干,比肉都好吃!”
“臭,这玩意真臭,怎么做出来的?还干脆叫‘臭豆腐’了,真的能吃?尝一口试试吧,哎呦,又脆又香,味道还很不错!”
“咦,一大碗酸辣豆腐脑,只要5个信用点,谷家饭店的菜,什么时候卖这么便宜了?”
“麻婆豆腐也不贵,12个信用点一盘,最贵的豆腐排骨汤,也只要48信用点一份,谷家饭店,良心发现了?”
“既然这么便宜,不如还是进去点两个菜吧,凡是20信用点以上的菜不考虑,今天推出的豆腐新品,倒是可以尝一尝。”
“就去吃一次吧,点几个便宜的菜,话说谷家饭店的菜,确实是比杜家饭店好一点。”
“咦,怎么里面弄得这么豪华,这是以前那个谷家饭店么?”
客人们一走进谷家饭店,登时都吃了一惊,一个来月没过来,这……这变化实在太大了吧?
店内的环境,首先给人的感觉就是亮堂,墙壁、地板、餐桌都在反光,可以照出人影。
给客人坐的椅子也全部换了,都是带有软垫的靠背椅,椅背还覆盖了一层红绸布,给人一种很有档次的感觉。
还有地上来回跑动的清洁机器人,变得空旷大气的厨房,以及二楼的大厅和三楼的独立包间,都给人们带来了,这是一家高档饭店的感觉。
最起码比对面的杜家饭店,高档大气了一个级别。
而这些客人,又从谷大伟口中得知,为了把饭店装修成这个样子,为了给顾客带来更加舒适安静的进餐体验,为了让顾客们体验更加周到细致的服务,谷家饭店,把能为顾客考虑的全部考虑到了,改造费也花了200多万信用点……谷家饭店做的这一切,不是为了不择手段地赚钱,而是真诚地,用高质量的服务,高质量的饭菜,换来顾客的满意和信赖。
一听说花了200万信用点,一些顾客心里,稍微平衡了一些,又一想:这么高档的地方,菜肴价格,只比对面高20%而已,还有这么干净、安静的就餐环境,以及更加美味的菜肴,更周到的服务,贵一点点,道理上,似乎是在情理之中。
再得到谷大伟言之凿凿的“谷家饭店,以后绝不涨价”的保证,一些顾客产生动摇了,吃完豆腐宴后,第二天,又过来消费了。
于是。
10月7日,谷家饭店招待顾客人次,达1100人次,营业额万信用点。
10月10日,招待顾客人次明显回升,超过1300人次,营业额万信用点。
10月18日,招待顾客人次,突破历史新高,达2200人次,为此谷家饭店不得不发布职位招聘信息,开出较高待遇与较长工作年限,招募了两名厨工和两名服务员过来,赚了8枚金钱的同时,这天的营业额,突破了12万信用点。
10月20日,消费酸菜鱼、麻辣小龙虾、乡村烤鱼等贵菜的顾客明显增多了,因为这几道菜价格并没有上涨,一些很久没吃的客人,看到别人开始点后,也忍不住点了几份,然后一发不可收拾,谷家饭店这天的营业额,突破历史新高,达18万信用点。
10月28日,进入谷家饭店消费的顾客数量,超过了饭店的承载值,为减轻压力,谷家饭店招募了两名外卖员,推出了“消费满50信用点,外卖免费送到家”的贴心服务,顾客可以提前订餐,到点即送……外卖服务推出后,很快受到顾客普遍欢迎,坐在家里等谷家外卖的顾客,逐渐占据了绝大部分,这无疑,极大减轻了谷家饭店招待顾客的压力。
一系列的举措下来,谷家饭店的盈利直线提升了,宝湾镇这座小镇镇民的消费与饮食习惯,也在这些举措之中,一天天地,发生着巨大转变……
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