第二百三十四章 鲍鱼宴(3)
第二百三十四章鲍鱼宴(3)
李文基用文火烧着高汤,香港人称之为上汤,今天他准备的辅料包括燕窝、老母鸡、猪小排、高丽参以及枸杞红枣等等,由于鲍鱼很大,所以做法也与讲究长时间慢炖的鲍鱼略有不同。
舀起汤来尝了一口,李文基招手将华仔叫了过来,就扬声道:“皮蛋,鲍鱼泡饭好了没有?”
“差不多了。”皮蛋说话间脱下手套道:“我刚才注意看了,那里面还有禾麻鲍,溏心也很厚,做小食品最好了。”
李文基点点头,冲着玻璃看了一眼,笑道:“当年王莽篡权,搞到后来食不下咽,只有鲍鱼泡饭可以下咽,这道菜用的鲍鱼无论大小,你若是能做好做精,哪怕以后世界上没有6头鲍了,你也不用担心混不下去。”
“师傅你知道我只上过中学,王莽什么的我是不懂了,不过这个禾麻鲍真是好,您看看,相当正。”他说着拿出一只禾麻鲍递给李文基。
正宗的禾麻鲍又叫做窝麻鲍,因为生长在岩石的缝隙中,所以捕鲍的时候要用钩子捞,于是留下的针孔就成了标志『性』的特征,正因为其生长环境更为恶劣,故而其体型也更小。
李文基将徒弟拿出来的禾麻鲍看了两遍,赞叹道:“至少放了10年的鲍。极品啊。”
那边华仔则奇怪的问道:“鲍鱼时间越长越好?”他是富临的新人,按照规矩,甚至还没进过专门的鲍鱼烹饪间——这个也是杨贯一的首创。
“那你以为溏心是怎么来的?”李文基今天笑容格外多,解释道:“鲍鱼有新旧鲍之分,干鲍越旧,颜『色』从半透明肉『色』转为咖啡『色』。一般来说,旧的鲍鱼食味更浓更香,非新干鲍可比,因为在储存过程中,鲍鱼在适当的温度下,内部慢慢进行了‘酶化’,知道什么是酶化吗?酶化的结果就是溏心,吃大鲍,一定要有溏心,否则鲜鲍比干鲍大10倍,还把它辛辛苦苦的晒干做什么?”
“那这些鲍鱼岂不是很厉害?”华仔吃惊的道。
“你现在就算是港岛的超级歌星,也吃不起这一餐。”皮蛋“切”的一声道。
由于日本黑船开国事件前的日本闭关锁国,很多鲍鱼,特别是小鲍鱼都被积压了很长时间,故而李文基现在见到的鲍鱼,都是放了许久的干鲍,他满意的一一看过后,方才洗着手道:“大家都打起精神来,还有3个小时7点钟,除了煲汤以外,其他的也要开始了。”高汤是已经准备了2天的,味道浓郁。
“是。”很整齐的应诺声。
一般人所理解的吃鲍鱼,也就是传统的鲍鱼吃法,即是将鲍鱼放在慢火中炖,时间长的有30小时,有的还要用传热较温和的砂锅来做。这样的好处在于鲍鱼很入味,但坏处则在于,鲍鱼的味道很容易被辅料打散。
小鲍鱼,或者溏心不好的鲍鱼,用这样的方法做,总是不会更坏,而且反而容易让味道变的浓郁,但越是大鲍鱼,就越应该保持其原有的风味,用慢火炖上30个小时,两头鲍和四头鲍也就没有多少区别了。在这一点上,李文基胜过大多数的鲍鱼师傅。
房间里,黄宣在给爷爷描述他对BD的前景展望,黄严邦认真听着,四叔黄志博也坐在一旁,虽说是家宴,但这一家人坐在一起,说来说去,不是说到政治,就会说到商业,勉强说来,也算是家庭传统吧。
“工厂在月末的时候就会建成,到时候索尼的副总裁中川裕会率领一个代表团前来参观,我要让他看到一个管理严格的,成本低廉而产率超过索尼平均值100%的工厂。”黄宣很有自信的道:“那时候,索尼就要和我平分利润。”
“你怎么知道索尼的总裁不会因为你的威胁过大,而索『性』放弃某部分的利益,将和信实业彻底扼杀在萌芽中?他有和信是否能够进入蓝光联盟的决定权吧。”黄志博小声的问道,他也立志从政,现在是叶南市市长的秘书,30出头的正处级,算是年轻有为,想的自然也就多了一些。
黄宣从一开始就在布局如何进入BD联盟,实际上,这也确实是最艰难的地方,由于中国的国情,所以虽然国内富豪日渐增多,更有无数的集团能够拿出上百亿美金投资,但无论是日系、美系还是欧系的企业,从心理上都很排斥中国进入他们垄断集团内部,这里有部分的意识形态与官方因素,当更多的其实利益驱使,反对中国的廉价工业体系——月薪600元人民币的工人与3000美金的工人根本没有可比『性』,就算后者的产率能增加10倍也没有用,这种低成本的工业体系一旦启动,很快就会将制造利润压到谷底——美国人将之称为倾销。若是外国集团再将技术利润也分润给中国,这就如同是自产自销的VCD和没有权利金的DVD时代,用不了两年时间,这些来自国外的原创企业将没有立锥之地,中国市场绝对是国产清一『色』。
这是很容易看明白的问题,那些每年拿上百万美金的职业经理人自然是一清二楚,所以凡是涉及到垄断技术的领域,他们都会强制『性』的加入许多附加条款,而中国自始至终都很温和的反应说明,将制造业的利润与技术『性』利润分割开来,是可以令双方满意的。
但是,并不是永远都满意。
因为后者的利润空间将越来越大,而前者的将越来越小,随着第三世界国家逐渐完成工业化,中国的竞争对手越来越多,所以它也会越来越希望挤进第一梯队。
黄宣看了老妈一眼,还是没有把西南贝尔的事情说出来,只是微笑道:“决定和信能否进入蓝光联盟的是索尼,而不是吉田修平,恩,吉田修平就是是索尼的总裁。再者说,如果索尼『逼』急了我,我就做盗版BD光盘,再过半年,我的蓝光三极管项目上马,买些控制IC,或者自己研发,和信连盗版播放器都能做了,那个时候,索尼怕是连成本都没收回来呢。”
他说的虚虚实实,三个从政的人都没听明白,只有张馨仪明白,在BD未成熟之前做盗版只能是胡扯,若真的落到那样的田地,还不如砸锅卖铁还了贷款算了。
倒是黄宣的大伯母杨荔眼前一亮,道:“那现在你就不准备生产蓝光播放器了?我听说你手上也有类似的专利?”
黄宣当日注册专利的时候,就和买白菜一样,挑着差不多的都注册了,现在想来,索尼要绕过这些专利,还真是要花不少钱。听伯母这么说,他就一笑道:“我说是借了140亿美金,如今只用了不到5亿美金,但真的要把摊子铺开了,这些钱怕是不够,别的不说,过去两年索尼已经花了比这还多的钞票了,却也只有两个工厂,而且像是蓝光三极管,就算是上马了,也很少能雇到合适的生产工人,所以我现在招人,也至少要培训三五个月才能上工,成品率还一定很低。我的想法,还是专心做两到三种配件,争取拥有全球定价权。”
全球定价权是个很广泛的概念,一般而言,拥有10%的全球份额,就能追求以更低的价格打压对手,但要想任意对价格进行变更,并得到高于平均水平的利润,这个份额应该在50%以上,例如汽车配件和精密仪器。若是新兴产业和门槛较低的产业,像是蓝光光盘这样的东西,份额必须在80%以上才能为所欲为。
杨荔眉梢一动,道:“那配套产业呢?”
“中国的工业成本这么低,当然是就地采购了。”
“用不用帮忙?”杨荔这么一说,黄严邦奇怪的看了她一眼,却没有出言反对。
黄宣则满是讶异。说起来,他这位大伯母也曾是风云人物,在嫁给黄严邦之前,杨荔就是杨家的大掌柜。当然,那时候的杨家还没有今天的威势,但也已经是个开枝散叶后的大家族了,虽然其中的细节黄宣并不明白,但按照黄家今日的情形比较,能够急流勇退,并保持着相当的影响力,是很不容易的一件事情。
张馨仪这时候则用舒缓的语气道:“大嫂,杨家近况如何?”
“你知道我大哥。”杨荔摇摇头,道:“朱家的电子产品也做的风生水起,他们在广州的工厂成本更低,我大哥又不肯将工厂从上海、杭州这些高地价的地区撤出来,加上现在的研发成本逐渐升高,若是再不改观的话,真是不好说了。”
杨荔说着又看黄宣,他却不敢轻易答应,想想道:“那伯母如果有意加入的话,就叫负责人和我见个面吧。”
虽然只有17岁不到,黄宣说这句话的时候,全家人却都觉得很合适,这也是他用事实证明的。
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李文基用文火烧着高汤,香港人称之为上汤,今天他准备的辅料包括燕窝、老母鸡、猪小排、高丽参以及枸杞红枣等等,由于鲍鱼很大,所以做法也与讲究长时间慢炖的鲍鱼略有不同。
舀起汤来尝了一口,李文基招手将华仔叫了过来,就扬声道:“皮蛋,鲍鱼泡饭好了没有?”
“差不多了。”皮蛋说话间脱下手套道:“我刚才注意看了,那里面还有禾麻鲍,溏心也很厚,做小食品最好了。”
李文基点点头,冲着玻璃看了一眼,笑道:“当年王莽篡权,搞到后来食不下咽,只有鲍鱼泡饭可以下咽,这道菜用的鲍鱼无论大小,你若是能做好做精,哪怕以后世界上没有6头鲍了,你也不用担心混不下去。”
“师傅你知道我只上过中学,王莽什么的我是不懂了,不过这个禾麻鲍真是好,您看看,相当正。”他说着拿出一只禾麻鲍递给李文基。
正宗的禾麻鲍又叫做窝麻鲍,因为生长在岩石的缝隙中,所以捕鲍的时候要用钩子捞,于是留下的针孔就成了标志『性』的特征,正因为其生长环境更为恶劣,故而其体型也更小。
李文基将徒弟拿出来的禾麻鲍看了两遍,赞叹道:“至少放了10年的鲍。极品啊。”
那边华仔则奇怪的问道:“鲍鱼时间越长越好?”他是富临的新人,按照规矩,甚至还没进过专门的鲍鱼烹饪间——这个也是杨贯一的首创。
“那你以为溏心是怎么来的?”李文基今天笑容格外多,解释道:“鲍鱼有新旧鲍之分,干鲍越旧,颜『色』从半透明肉『色』转为咖啡『色』。一般来说,旧的鲍鱼食味更浓更香,非新干鲍可比,因为在储存过程中,鲍鱼在适当的温度下,内部慢慢进行了‘酶化’,知道什么是酶化吗?酶化的结果就是溏心,吃大鲍,一定要有溏心,否则鲜鲍比干鲍大10倍,还把它辛辛苦苦的晒干做什么?”
“那这些鲍鱼岂不是很厉害?”华仔吃惊的道。
“你现在就算是港岛的超级歌星,也吃不起这一餐。”皮蛋“切”的一声道。
由于日本黑船开国事件前的日本闭关锁国,很多鲍鱼,特别是小鲍鱼都被积压了很长时间,故而李文基现在见到的鲍鱼,都是放了许久的干鲍,他满意的一一看过后,方才洗着手道:“大家都打起精神来,还有3个小时7点钟,除了煲汤以外,其他的也要开始了。”高汤是已经准备了2天的,味道浓郁。
“是。”很整齐的应诺声。
一般人所理解的吃鲍鱼,也就是传统的鲍鱼吃法,即是将鲍鱼放在慢火中炖,时间长的有30小时,有的还要用传热较温和的砂锅来做。这样的好处在于鲍鱼很入味,但坏处则在于,鲍鱼的味道很容易被辅料打散。
小鲍鱼,或者溏心不好的鲍鱼,用这样的方法做,总是不会更坏,而且反而容易让味道变的浓郁,但越是大鲍鱼,就越应该保持其原有的风味,用慢火炖上30个小时,两头鲍和四头鲍也就没有多少区别了。在这一点上,李文基胜过大多数的鲍鱼师傅。
房间里,黄宣在给爷爷描述他对BD的前景展望,黄严邦认真听着,四叔黄志博也坐在一旁,虽说是家宴,但这一家人坐在一起,说来说去,不是说到政治,就会说到商业,勉强说来,也算是家庭传统吧。
“工厂在月末的时候就会建成,到时候索尼的副总裁中川裕会率领一个代表团前来参观,我要让他看到一个管理严格的,成本低廉而产率超过索尼平均值100%的工厂。”黄宣很有自信的道:“那时候,索尼就要和我平分利润。”
“你怎么知道索尼的总裁不会因为你的威胁过大,而索『性』放弃某部分的利益,将和信实业彻底扼杀在萌芽中?他有和信是否能够进入蓝光联盟的决定权吧。”黄志博小声的问道,他也立志从政,现在是叶南市市长的秘书,30出头的正处级,算是年轻有为,想的自然也就多了一些。
黄宣从一开始就在布局如何进入BD联盟,实际上,这也确实是最艰难的地方,由于中国的国情,所以虽然国内富豪日渐增多,更有无数的集团能够拿出上百亿美金投资,但无论是日系、美系还是欧系的企业,从心理上都很排斥中国进入他们垄断集团内部,这里有部分的意识形态与官方因素,当更多的其实利益驱使,反对中国的廉价工业体系——月薪600元人民币的工人与3000美金的工人根本没有可比『性』,就算后者的产率能增加10倍也没有用,这种低成本的工业体系一旦启动,很快就会将制造利润压到谷底——美国人将之称为倾销。若是外国集团再将技术利润也分润给中国,这就如同是自产自销的VCD和没有权利金的DVD时代,用不了两年时间,这些来自国外的原创企业将没有立锥之地,中国市场绝对是国产清一『色』。
这是很容易看明白的问题,那些每年拿上百万美金的职业经理人自然是一清二楚,所以凡是涉及到垄断技术的领域,他们都会强制『性』的加入许多附加条款,而中国自始至终都很温和的反应说明,将制造业的利润与技术『性』利润分割开来,是可以令双方满意的。
但是,并不是永远都满意。
因为后者的利润空间将越来越大,而前者的将越来越小,随着第三世界国家逐渐完成工业化,中国的竞争对手越来越多,所以它也会越来越希望挤进第一梯队。
黄宣看了老妈一眼,还是没有把西南贝尔的事情说出来,只是微笑道:“决定和信能否进入蓝光联盟的是索尼,而不是吉田修平,恩,吉田修平就是是索尼的总裁。再者说,如果索尼『逼』急了我,我就做盗版BD光盘,再过半年,我的蓝光三极管项目上马,买些控制IC,或者自己研发,和信连盗版播放器都能做了,那个时候,索尼怕是连成本都没收回来呢。”
他说的虚虚实实,三个从政的人都没听明白,只有张馨仪明白,在BD未成熟之前做盗版只能是胡扯,若真的落到那样的田地,还不如砸锅卖铁还了贷款算了。
倒是黄宣的大伯母杨荔眼前一亮,道:“那现在你就不准备生产蓝光播放器了?我听说你手上也有类似的专利?”
黄宣当日注册专利的时候,就和买白菜一样,挑着差不多的都注册了,现在想来,索尼要绕过这些专利,还真是要花不少钱。听伯母这么说,他就一笑道:“我说是借了140亿美金,如今只用了不到5亿美金,但真的要把摊子铺开了,这些钱怕是不够,别的不说,过去两年索尼已经花了比这还多的钞票了,却也只有两个工厂,而且像是蓝光三极管,就算是上马了,也很少能雇到合适的生产工人,所以我现在招人,也至少要培训三五个月才能上工,成品率还一定很低。我的想法,还是专心做两到三种配件,争取拥有全球定价权。”
全球定价权是个很广泛的概念,一般而言,拥有10%的全球份额,就能追求以更低的价格打压对手,但要想任意对价格进行变更,并得到高于平均水平的利润,这个份额应该在50%以上,例如汽车配件和精密仪器。若是新兴产业和门槛较低的产业,像是蓝光光盘这样的东西,份额必须在80%以上才能为所欲为。
杨荔眉梢一动,道:“那配套产业呢?”
“中国的工业成本这么低,当然是就地采购了。”
“用不用帮忙?”杨荔这么一说,黄严邦奇怪的看了她一眼,却没有出言反对。
黄宣则满是讶异。说起来,他这位大伯母也曾是风云人物,在嫁给黄严邦之前,杨荔就是杨家的大掌柜。当然,那时候的杨家还没有今天的威势,但也已经是个开枝散叶后的大家族了,虽然其中的细节黄宣并不明白,但按照黄家今日的情形比较,能够急流勇退,并保持着相当的影响力,是很不容易的一件事情。
张馨仪这时候则用舒缓的语气道:“大嫂,杨家近况如何?”
“你知道我大哥。”杨荔摇摇头,道:“朱家的电子产品也做的风生水起,他们在广州的工厂成本更低,我大哥又不肯将工厂从上海、杭州这些高地价的地区撤出来,加上现在的研发成本逐渐升高,若是再不改观的话,真是不好说了。”
杨荔说着又看黄宣,他却不敢轻易答应,想想道:“那伯母如果有意加入的话,就叫负责人和我见个面吧。”
虽然只有17岁不到,黄宣说这句话的时候,全家人却都觉得很合适,这也是他用事实证明的。
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