37、鱼头豆腐汤
沈知意和掌柜两人回到铺子后,吴淞上前问道:“手续办妥了?”
他以前也去牙门办过事,知道那些小吏有多难缠,没有好处的话是不会给你办事的。
沈知意笑着点头:“多亏了掌柜,手续办得很顺利。”
吴淞:“那就好。”
“既然事情已经办妥,我收拾一下东西就离开。铺子后面的小院只有我跟一个店小二住着,东西不多,午食后就能收拾完。”掌柜说道。
“掌柜不用这么着急——”沈知意话还没说完,掌柜就摆手打断了她的话。
“主家还等着我回去呢。”掌柜一脸不在意。他不过是为了完成主家郎君的命令,现在任务已经完成,他也没有久留的必要。
见状,沈知意也不再多话,“多谢掌柜,那我午食后再来。”
掌柜点点头:“嗯。”
铺子已经买下,过户手续也在沈知意手上了,一直提着的心也放了下去。
两人离开铺子,往桂花巷走去。
“吴老伯,今天中午在我家吃饭吧?”沈知意提议道。
自上次吃过沈知意做的吃食后,吴淞一直念念不忘,他自己一个人住,也经常自己动手做饭,但味道比起沈知意做的饭食,差了不是一星半点儿。
可惜,他家离沈知意家不近,说起来他与沈知意也并无什么关系,不好厚着脸皮上门蹭饭。现在沈知意主动邀请他,心里乐开了花。
“好啊,小意的厨艺让小老儿想得很。”吴淞很高兴,笑得额头的皱纹都出来了。
沈知意也高兴自己的厨艺能得到食客的认可,笑道:“那您今天中午多吃点儿。”
“那肯定,别看小老儿年纪大了,胃口可不小。”吴淞得意道。
沈知意哭笑不得,附和道:“是是是,您胃口最大了。”
成功买下铺子,价格还很便宜,两人心中都很高兴,一路说说笑笑往家走去,浑不似早晨来时的急切匆忙。
桂花巷。
沈知意拿出钥匙打开院门,推了一下,发现推不开:“小石头,阿姐回来了,过来开门。”
小孩儿还挺有安全意识,知道插.上门闩。
“来啦来啦!”门内传来小石头轻快地回答声,伴随着一阵密集的“哒哒哒”的脚步声,院门从里面打开了。
“阿姐,今天中午吃什么呀?”小石头看到沈知意后,立马关心起中午的吃食。
吴淞也悄悄支起了耳朵,关注着沈知意的回答。
沈知意点点小石头的额头,嗔道:“小馋鬼,属你最好吃。”
“我好吃也是因为阿姐做的吃食太好吃了!不能怪我!”小石头抗议道。
“还怪上我了是吧,那今天中午阿姐不做饭了,你去做吧,也让阿姐当一回好吃的小馋鬼。”沈知意作势要罢工。
一老一小紧张了,生怕她撂挑子不做饭了,异口同声地反驳道:“不行!”
沈知意“噗嗤”一声笑出声:“好了好了,不逗你了。今天中午我们吃狮子头。”
狮子头是啥?一老一小都没听说过,一脸问号。
“小意啊,这狮子头是何物?”吴淞忍不住好奇,开口问道。
沈知意答道:“狮子头是用豕肉做的一种丸子。”
吴淞似懂非懂地“哦”了一声,没有再细问。小意说得再详细,没见到具体模样之前,他也想象不出,何必浪费口舌,还不如省下这点功夫,让小意赶紧去做吃食,才最要紧。
沈知意沏了一壶花茶放在院中小亭的石桌上,又拿了一小碟杏酪和雪花糕出来,叮嘱小石头和吴老伯不要多吃,免得不克化,一会儿影响午饭食欲。
两人皆乖巧点头应下,表示自己绝不会多吃。
沈知意心里是不信的,但她嘴上还是要叮嘱。反正她也没拿几块糕点出来,全吃完了也没事。
做完这些之后,沈知意进了厨房,开始准备午食。
狮子头是扬州名菜,北方又称之为四喜丸子,因一盘放四个得其名。沈知意个人更偏好扬州口味的狮子头。
取细嫩豕肉一大块,要七分瘦三分肥,不能有筋络纠结其间,否则影响口感。
切肉之时也得注意刀法,不可切得凌乱,也不可剁成碎泥,秘诀是“多切少斩”。细密地切成碎丁,越碎越好,然后略微剁斩。
调肉时加入葱汁、姜汁、盐和切得细碎的荸荠、虾仁、香蕈等,口感更为丰富。若是不喜欢,直接用原汁原味的肉糜做成丸子也行,各随其便。
后面一步也很重要,肉中不加芡粉口感散碎,加了芡粉黏糊糊的还容易焦糊,口感外观都不好。所以调好芡粉后抹在手掌中,然后捏搓肉丸,这样芡粉自然融入肉丸中,口感最佳。
捏好丸子后,下锅油炸,待丸子表面紧绷微黄时捞出。
炸好之后上锅蒸。碗里放上切成平整小块的土豆,再铺一层冬笋,把炸过的丸子轻轻放到碗里,大火蒸一个时辰。然后揭开盖子,撇去碗中的
浮油,使碗中见不到一滴油。
如此做出来的狮子头,嫩如豆腐,筷子一夹就碎,只能用羹匙舀着吃。
沈知意炸狮子头的时候,肉香、酱香和各种调味的香气就飘到了院子里,香得小石头和吴淞觉得自己手里的糕饼都没了滋味。
一老一小默契地放下手中的糕饼,拍掉手上的糕饼屑,一起迈进了厨房的门。
“阿姐,好香啊,你炸得这个肉丸子就是狮子头吗?”小石头一进厨房,就凑到灶边,踮起脚尖往锅里瞅。
沈知意专心炸着狮子头,简短地回道:“是啊。”
吴淞也凑了过来,深吸了一口气,现在不能饱口福,饱一饱味福总可以吧。
锅中的肉丸子色泽微黄,在“滋滋”的油炸声中散发出它的香味,勾着屋中几人的味蕾,肚子里的馋虫也跑出来叫嚣。
好香啊!小石头和吴淞两人同时在心中感叹着。
“小意啊,这狮子头炸好之后就能吃了吗?”吴淞咽了咽口水,忍不住问道。
沈知意摇头,说出的话打破了吴淞的希望:“不行,还得上锅蒸一个时辰才能吃。”
一老一小眼中瞬间浮现出浓浓的失望之色。
呜呜呜,还要好久才能吃啊,好香好想吃!小石头眼巴巴地盯着肉丸子,口水直咽。
吴淞也好不到哪儿去,美食只能看不能吃,太折磨人了!
狮子头炸好上锅蒸时,沈知意开始做别的吃食。
上次的两做鱼很得一老一小的喜爱,刚好昨日那个打鱼的老人送来的两尾青鱼还剩一条养在水缸里,今日便杀了做菜吃吧。
刮鳞去脏,下刀切鱼,一气呵成。吴淞在一旁看着,觉得沈知意的动作行云流水,颇有美感。
小石头年纪小,还没上学,肚子里没什么墨水,只觉得自家阿姐做鱼时的动作格外好看,一点儿也不像他以前看到的有些厨子那么粗鲁。
油炸,嫩煎,淋酱,撒上佐料,两道鱼菜便做成了。
肉香还没散,空气中又多了鱼香,一老一小只觉腹中饥饿难耐,恨不得盛上一大碗米饭立马就食。
“把鱼端出去吧,洗完手之后你们俩可以拿筷箸夹一块鱼先解解馋,不可多食,听到了吗?”沈知意不是没看到两人眼巴巴的神情,只是狮子头必得蒸够时辰味道才好。现在做好了鱼,便松口让他们吃一块解解馋。
“阿姐最好了!”小石头端起清炸鱼,一溜烟儿地跑出了厨房。
赶紧洗手去,香香脆脆的炸鱼,等小爷洗过手就来吃你!
吴淞端着酱汁鱼,脚下的步伐也很快,紧跟在小石头后面,放下鱼跟小石头一起洗手去了。
上次小意在他家做饭时也做了这道菜,饭后教了他怎么调酱,后来他自己也试着做了几次,味道还行,但怎么也比不上小意做的味道好。
今日终于又能吃到小意做的酱汁鱼了,太幸福了!
两人飞快地洗完手,去厨房拿了筷箸出来,一人夹了炸鱼吃,一人夹了酱汁鱼吃。
鱼入口时,两人都满足地叹了口气,太好吃了!
荤菜已有狮子头和两做鱼,还得做一样素菜、一盅汤,再配上一碟小菜,午食便足够了。
狮子头蒸好后,碗中有汤,取一部分出来放在干净的碗里备用,蕨菜尽去枝叶,单留直根,洗净后用狮子头的酱汤上锅煨烂。既有肉的鲜美,又有蕨菜的清甜,吃多荤菜后,吃上一口素菜,别有滋味。
早间荀娘子来送菜时,送了她一块豆腐,言是汴京城豆腐西施家的,很嫩,适合做汤用。刚好做鱼菜时剩下了一个鱼头,就做一道鱼头豆腐汤吧。
鱼头刮去黑膜,用刀在鱼颈处划上两刀,豆腐切成方正的小块放在一旁备用。
小火烧油,鱼头放入锅中煎一会儿。大葱切段,姜切片,放进去煸炒两下,倒入白开水转大火炖,放入切好的豆腐小块,撒上盐和少许的胡椒粉,炖一刻钟就可以出锅了。
炖鱼时,沈知意抓紧时间做小菜。千金菜洗净去叶,切成薄片,调清酱拌之。松脆甘甜,甚是爽口。
小菜做好后,锅中炖上的鱼头豆腐汤也可出锅了,倒进汤盅里,鱼汤奶白浓郁、豆腐嫩滑,只看其卖相便知滋味绝对差不了。
狮子头起锅用小碟装上,与凉拌千金菜一起端出去。
吴淞看见沈知意端菜出来,就知道午食已经做好,进了厨房帮忙端了鱼汤出来。
小石头本想帮忙端狮子头的,沈知意没让,怕他毛手毛脚把狮子头给摇散了,自己进厨房端了狮子头出来。
吃饭前,每人先舀了一碗鱼汤喝。
“鲜!太鲜了!”吴淞喝过一口鱼汤,赞不绝口。
“好喝,阿姐,鱼汤好好喝!”小石头呼着气忍着烫喝了一大口鱼汤,刚咽下去,就连声夸奖道。
沈知意满足地笑笑,说道:“尝尝狮子头的味道怎么样?”
作者有话要说:今天依旧有二更,早上没更就还是18点的样子。
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吴淞:“那就好。”
“既然事情已经办妥,我收拾一下东西就离开。铺子后面的小院只有我跟一个店小二住着,东西不多,午食后就能收拾完。”掌柜说道。
“掌柜不用这么着急——”沈知意话还没说完,掌柜就摆手打断了她的话。
“主家还等着我回去呢。”掌柜一脸不在意。他不过是为了完成主家郎君的命令,现在任务已经完成,他也没有久留的必要。
见状,沈知意也不再多话,“多谢掌柜,那我午食后再来。”
掌柜点点头:“嗯。”
铺子已经买下,过户手续也在沈知意手上了,一直提着的心也放了下去。
两人离开铺子,往桂花巷走去。
“吴老伯,今天中午在我家吃饭吧?”沈知意提议道。
自上次吃过沈知意做的吃食后,吴淞一直念念不忘,他自己一个人住,也经常自己动手做饭,但味道比起沈知意做的饭食,差了不是一星半点儿。
可惜,他家离沈知意家不近,说起来他与沈知意也并无什么关系,不好厚着脸皮上门蹭饭。现在沈知意主动邀请他,心里乐开了花。
“好啊,小意的厨艺让小老儿想得很。”吴淞很高兴,笑得额头的皱纹都出来了。
沈知意也高兴自己的厨艺能得到食客的认可,笑道:“那您今天中午多吃点儿。”
“那肯定,别看小老儿年纪大了,胃口可不小。”吴淞得意道。
沈知意哭笑不得,附和道:“是是是,您胃口最大了。”
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沈知意拿出钥匙打开院门,推了一下,发现推不开:“小石头,阿姐回来了,过来开门。”
小孩儿还挺有安全意识,知道插.上门闩。
“来啦来啦!”门内传来小石头轻快地回答声,伴随着一阵密集的“哒哒哒”的脚步声,院门从里面打开了。
“阿姐,今天中午吃什么呀?”小石头看到沈知意后,立马关心起中午的吃食。
吴淞也悄悄支起了耳朵,关注着沈知意的回答。
沈知意点点小石头的额头,嗔道:“小馋鬼,属你最好吃。”
“我好吃也是因为阿姐做的吃食太好吃了!不能怪我!”小石头抗议道。
“还怪上我了是吧,那今天中午阿姐不做饭了,你去做吧,也让阿姐当一回好吃的小馋鬼。”沈知意作势要罢工。
一老一小紧张了,生怕她撂挑子不做饭了,异口同声地反驳道:“不行!”
沈知意“噗嗤”一声笑出声:“好了好了,不逗你了。今天中午我们吃狮子头。”
狮子头是啥?一老一小都没听说过,一脸问号。
“小意啊,这狮子头是何物?”吴淞忍不住好奇,开口问道。
沈知意答道:“狮子头是用豕肉做的一种丸子。”
吴淞似懂非懂地“哦”了一声,没有再细问。小意说得再详细,没见到具体模样之前,他也想象不出,何必浪费口舌,还不如省下这点功夫,让小意赶紧去做吃食,才最要紧。
沈知意沏了一壶花茶放在院中小亭的石桌上,又拿了一小碟杏酪和雪花糕出来,叮嘱小石头和吴老伯不要多吃,免得不克化,一会儿影响午饭食欲。
两人皆乖巧点头应下,表示自己绝不会多吃。
沈知意心里是不信的,但她嘴上还是要叮嘱。反正她也没拿几块糕点出来,全吃完了也没事。
做完这些之后,沈知意进了厨房,开始准备午食。
狮子头是扬州名菜,北方又称之为四喜丸子,因一盘放四个得其名。沈知意个人更偏好扬州口味的狮子头。
取细嫩豕肉一大块,要七分瘦三分肥,不能有筋络纠结其间,否则影响口感。
切肉之时也得注意刀法,不可切得凌乱,也不可剁成碎泥,秘诀是“多切少斩”。细密地切成碎丁,越碎越好,然后略微剁斩。
调肉时加入葱汁、姜汁、盐和切得细碎的荸荠、虾仁、香蕈等,口感更为丰富。若是不喜欢,直接用原汁原味的肉糜做成丸子也行,各随其便。
后面一步也很重要,肉中不加芡粉口感散碎,加了芡粉黏糊糊的还容易焦糊,口感外观都不好。所以调好芡粉后抹在手掌中,然后捏搓肉丸,这样芡粉自然融入肉丸中,口感最佳。
捏好丸子后,下锅油炸,待丸子表面紧绷微黄时捞出。
炸好之后上锅蒸。碗里放上切成平整小块的土豆,再铺一层冬笋,把炸过的丸子轻轻放到碗里,大火蒸一个时辰。然后揭开盖子,撇去碗中的
浮油,使碗中见不到一滴油。
如此做出来的狮子头,嫩如豆腐,筷子一夹就碎,只能用羹匙舀着吃。
沈知意炸狮子头的时候,肉香、酱香和各种调味的香气就飘到了院子里,香得小石头和吴淞觉得自己手里的糕饼都没了滋味。
一老一小默契地放下手中的糕饼,拍掉手上的糕饼屑,一起迈进了厨房的门。
“阿姐,好香啊,你炸得这个肉丸子就是狮子头吗?”小石头一进厨房,就凑到灶边,踮起脚尖往锅里瞅。
沈知意专心炸着狮子头,简短地回道:“是啊。”
吴淞也凑了过来,深吸了一口气,现在不能饱口福,饱一饱味福总可以吧。
锅中的肉丸子色泽微黄,在“滋滋”的油炸声中散发出它的香味,勾着屋中几人的味蕾,肚子里的馋虫也跑出来叫嚣。
好香啊!小石头和吴淞两人同时在心中感叹着。
“小意啊,这狮子头炸好之后就能吃了吗?”吴淞咽了咽口水,忍不住问道。
沈知意摇头,说出的话打破了吴淞的希望:“不行,还得上锅蒸一个时辰才能吃。”
一老一小眼中瞬间浮现出浓浓的失望之色。
呜呜呜,还要好久才能吃啊,好香好想吃!小石头眼巴巴地盯着肉丸子,口水直咽。
吴淞也好不到哪儿去,美食只能看不能吃,太折磨人了!
狮子头炸好上锅蒸时,沈知意开始做别的吃食。
上次的两做鱼很得一老一小的喜爱,刚好昨日那个打鱼的老人送来的两尾青鱼还剩一条养在水缸里,今日便杀了做菜吃吧。
刮鳞去脏,下刀切鱼,一气呵成。吴淞在一旁看着,觉得沈知意的动作行云流水,颇有美感。
小石头年纪小,还没上学,肚子里没什么墨水,只觉得自家阿姐做鱼时的动作格外好看,一点儿也不像他以前看到的有些厨子那么粗鲁。
油炸,嫩煎,淋酱,撒上佐料,两道鱼菜便做成了。
肉香还没散,空气中又多了鱼香,一老一小只觉腹中饥饿难耐,恨不得盛上一大碗米饭立马就食。
“把鱼端出去吧,洗完手之后你们俩可以拿筷箸夹一块鱼先解解馋,不可多食,听到了吗?”沈知意不是没看到两人眼巴巴的神情,只是狮子头必得蒸够时辰味道才好。现在做好了鱼,便松口让他们吃一块解解馋。
“阿姐最好了!”小石头端起清炸鱼,一溜烟儿地跑出了厨房。
赶紧洗手去,香香脆脆的炸鱼,等小爷洗过手就来吃你!
吴淞端着酱汁鱼,脚下的步伐也很快,紧跟在小石头后面,放下鱼跟小石头一起洗手去了。
上次小意在他家做饭时也做了这道菜,饭后教了他怎么调酱,后来他自己也试着做了几次,味道还行,但怎么也比不上小意做的味道好。
今日终于又能吃到小意做的酱汁鱼了,太幸福了!
两人飞快地洗完手,去厨房拿了筷箸出来,一人夹了炸鱼吃,一人夹了酱汁鱼吃。
鱼入口时,两人都满足地叹了口气,太好吃了!
荤菜已有狮子头和两做鱼,还得做一样素菜、一盅汤,再配上一碟小菜,午食便足够了。
狮子头蒸好后,碗中有汤,取一部分出来放在干净的碗里备用,蕨菜尽去枝叶,单留直根,洗净后用狮子头的酱汤上锅煨烂。既有肉的鲜美,又有蕨菜的清甜,吃多荤菜后,吃上一口素菜,别有滋味。
早间荀娘子来送菜时,送了她一块豆腐,言是汴京城豆腐西施家的,很嫩,适合做汤用。刚好做鱼菜时剩下了一个鱼头,就做一道鱼头豆腐汤吧。
鱼头刮去黑膜,用刀在鱼颈处划上两刀,豆腐切成方正的小块放在一旁备用。
小火烧油,鱼头放入锅中煎一会儿。大葱切段,姜切片,放进去煸炒两下,倒入白开水转大火炖,放入切好的豆腐小块,撒上盐和少许的胡椒粉,炖一刻钟就可以出锅了。
炖鱼时,沈知意抓紧时间做小菜。千金菜洗净去叶,切成薄片,调清酱拌之。松脆甘甜,甚是爽口。
小菜做好后,锅中炖上的鱼头豆腐汤也可出锅了,倒进汤盅里,鱼汤奶白浓郁、豆腐嫩滑,只看其卖相便知滋味绝对差不了。
狮子头起锅用小碟装上,与凉拌千金菜一起端出去。
吴淞看见沈知意端菜出来,就知道午食已经做好,进了厨房帮忙端了鱼汤出来。
小石头本想帮忙端狮子头的,沈知意没让,怕他毛手毛脚把狮子头给摇散了,自己进厨房端了狮子头出来。
吃饭前,每人先舀了一碗鱼汤喝。
“鲜!太鲜了!”吴淞喝过一口鱼汤,赞不绝口。
“好喝,阿姐,鱼汤好好喝!”小石头呼着气忍着烫喝了一大口鱼汤,刚咽下去,就连声夸奖道。
沈知意满足地笑笑,说道:“尝尝狮子头的味道怎么样?”
作者有话要说:今天依旧有二更,早上没更就还是18点的样子。
感谢在2021-06-2517:05:04~2021-06-2523:56:20期间为我投
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