7、卤肉
沈知意进到铺子里时,正遇上屠户在杀猪。
郑屠见有人上门,放下手中的杀猪刀,迎上来问:“女郎是来买肉的吗?”
沈知意点点头,微笑道:“正是。”
“要买些什么肉?”郑屠问。
沈知意答:“猪头肉、猪下水、五花肉各要一些。”
郑屠指着已经杀好的一头猪,说:“女郎看看那边那些够吗?”
沈知意顺着郑屠手指的方向看去,一个大猪头,一盆子猪下水,还有分类切好的各种猪肉,“尽够了,不知这些作价几何?”
“女郎要多少五花肉?猪头和猪下水都便宜得紧,只这五花肉贵些。”郑屠询问道。
虽说她对自个儿厨艺自信,但毕竟还没在这个时代实践过,不知道世人能不能接受,手里银钱也不多,得省着点儿,“先来五斤吧。”
“好嘞!”郑屠重新拿起杀猪刀,走到分类好的猪肉旁,一刀切下一块五花肉,拿起秤称了一下,给沈知意看:“女郎看一下,正好五斤肉,不多不少,一共一百三十文钱。”
嘶!真贵啊。沈知意暗叹。数出相应的银钱付给郑屠,“麻烦老板帮我包好。”
郑屠手脚麻利的把猪头、猪下水和五花肉分别包好,因着沈知意是个女郎,他还特意包厚实了些。
接过包好的肉,沈知意笑着说:“多谢。”
“客气啥,好吃再来,我家的肉都是当日杀的猪,新鲜得很。”郑屠夸了一波自家铺子,打了一波广告。
“一定来。”沈知意被逗得眯了眼,回道。
离开肉铺,又去买了些制作卤汤的材料,有些材料还得在药铺才能买到,幸亏有小石头这个导航,不然沈知意不知要跑多少冤枉路才能买齐所需的食材。
拎着大包小包回了租赁的小院子,把手上买的这些食材都放到了厨房去,甩甩有些酸麻的手,开始处理食材准备做吃食。
沈知意打算做卤肉,她最喜欢川系的红卤,卤汤微辣醇厚,配上各种佐料,不论是下酒下饭还是当零嘴吃,都很适宜。
卤菜最重要的就是卤汤,卤汤好不好决定了卤菜好不好吃。先用大棒骨熬出一锅浓郁的汤底,再加入八角、桂皮等等食材,继续熬制出味。
熬制卤汤的空隙,沈知意开始清理猪头和猪下水,屠户们只负责简单的清洗,远远不够。猪下水要用盐水浸泡之后才能清洗干净,刚才熬汤之前沈知意就把猪下水浸泡上了,这时只需要细细清洗即可。
小石头也在一旁帮着清洗一些不太需要打理的猪下水,比如猪肝猪心猪肺这种,像猪大肠这种难以清洗干净的东西,就只能沈知意自己上手了。
两人一直忙活到黄昏时分,才将将清理好。
抹了抹额头沁出来的汗,沈知意净手洗面,走到熬卤汤的锅前,打开盖子查看卤汤的熬制情况,盖子刚打开,一股浓郁的卤香喷薄而出,散发在这间小小的厨房里。
“好香啊。”小石头使劲儿吸了吸鼻子,贪婪地闻着这股浓郁的卤香,肚子本就饿了,被香味一刺激,更是唱起了空城计。
沈知意看到卤汤已经熬出色泽,火候差不多了,把刚刚清理好的肉都放进了锅里,盖上盖子焖煮。
卤菜的时候要小火慢卤,这样才能让味道完全渗透到食材中去,不论是色泽还是味道,都能更上一层楼。
“好了,慢慢卤着吧,等明日就能出锅食用了,今晚我们姐弟俩还是出去食吧。”一整天都在准备吃食,沈知意实在不想再自己动手做晚饭了,反正只是一顿晚饭而已,花不了几文钱,享受一下别人的服务吧。
于是乎,沈知意带着小石头又去了秦淮河畔那条街,食了些上次没食过的吃食。
第二日,沈知意睡到日上三竿才起,等日后开始摆摊儿做生意了,就不能睡到自然醒了,趁现在多享受一下。慢腾腾地洗漱完,在小石头焦急的催促中去了厨房。
揭开盖子,飘出来的卤香比昨日还要浓郁,其中还夹杂着肉的香味,勾得人肚子里的馋虫蠢蠢欲动。
“吸溜~”小石头闻着香味就忍不住口水了。
沈知意莞尔,却也没出声逗小孩儿,她闻着这股香味都有点受不了,就莫说一个小孩子了。
用菜勺捞出一块猪头肉放在砧板上,拿菜刀切成小片,捻起一片肉放到小石头嘴边,“张嘴,尝尝看味道如何?”
小石头“嗷呜”一口,把卤肉片吃到嘴里。太好吃了,他从来没吃过这么好吃的肉,这两天吃过的肉都比不上这一小片肉好吃。
肉片软糯弹牙,口感丰富,还带着微微的辣味,不仅好吃,这肉还好看,红彤彤的像枣子似的。
“好吃么?”沈知意看着嚼了两下就吞咽的小石头,问道。
“好吃好吃,阿姐,你这个肉做得太好吃了,我从来没吃过这么好吃的肉!”小石头一脸真诚道,眼巴巴看着砧板上剩余的肉。
沈知意挑眉,她倒是没想到,不过是一片卤肉,竟能收买这小孩儿的心,让他喊自己“阿姐”,要知道,她带着这小孩儿吃了那么多好吃的,这小屁孩儿都不愿意叫她阿姐。
“那我们今早就吃卤肉吧,阿姐煮点粥,就粥吃。”沈知意好心情道。
“好啊好啊。”小石头连声应道。
白粥配红卤,赏心悦目。沈知意还调了酱汁,怕小孩儿吃不了辣,还调了两种口味:一种辣味儿的,
一种酱香的。
蘸了酱汁的卤肉,口感更好,小孩儿一口气吃了两大碗粥,还是沈知意怕小孩儿撑坏了胃,拦住了他盛第三碗粥的手。
吃食已经备好,只等明日出摊了。
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郑屠见有人上门,放下手中的杀猪刀,迎上来问:“女郎是来买肉的吗?”
沈知意点点头,微笑道:“正是。”
“要买些什么肉?”郑屠问。
沈知意答:“猪头肉、猪下水、五花肉各要一些。”
郑屠指着已经杀好的一头猪,说:“女郎看看那边那些够吗?”
沈知意顺着郑屠手指的方向看去,一个大猪头,一盆子猪下水,还有分类切好的各种猪肉,“尽够了,不知这些作价几何?”
“女郎要多少五花肉?猪头和猪下水都便宜得紧,只这五花肉贵些。”郑屠询问道。
虽说她对自个儿厨艺自信,但毕竟还没在这个时代实践过,不知道世人能不能接受,手里银钱也不多,得省着点儿,“先来五斤吧。”
“好嘞!”郑屠重新拿起杀猪刀,走到分类好的猪肉旁,一刀切下一块五花肉,拿起秤称了一下,给沈知意看:“女郎看一下,正好五斤肉,不多不少,一共一百三十文钱。”
嘶!真贵啊。沈知意暗叹。数出相应的银钱付给郑屠,“麻烦老板帮我包好。”
郑屠手脚麻利的把猪头、猪下水和五花肉分别包好,因着沈知意是个女郎,他还特意包厚实了些。
接过包好的肉,沈知意笑着说:“多谢。”
“客气啥,好吃再来,我家的肉都是当日杀的猪,新鲜得很。”郑屠夸了一波自家铺子,打了一波广告。
“一定来。”沈知意被逗得眯了眼,回道。
离开肉铺,又去买了些制作卤汤的材料,有些材料还得在药铺才能买到,幸亏有小石头这个导航,不然沈知意不知要跑多少冤枉路才能买齐所需的食材。
拎着大包小包回了租赁的小院子,把手上买的这些食材都放到了厨房去,甩甩有些酸麻的手,开始处理食材准备做吃食。
沈知意打算做卤肉,她最喜欢川系的红卤,卤汤微辣醇厚,配上各种佐料,不论是下酒下饭还是当零嘴吃,都很适宜。
卤菜最重要的就是卤汤,卤汤好不好决定了卤菜好不好吃。先用大棒骨熬出一锅浓郁的汤底,再加入八角、桂皮等等食材,继续熬制出味。
熬制卤汤的空隙,沈知意开始清理猪头和猪下水,屠户们只负责简单的清洗,远远不够。猪下水要用盐水浸泡之后才能清洗干净,刚才熬汤之前沈知意就把猪下水浸泡上了,这时只需要细细清洗即可。
小石头也在一旁帮着清洗一些不太需要打理的猪下水,比如猪肝猪心猪肺这种,像猪大肠这种难以清洗干净的东西,就只能沈知意自己上手了。
两人一直忙活到黄昏时分,才将将清理好。
抹了抹额头沁出来的汗,沈知意净手洗面,走到熬卤汤的锅前,打开盖子查看卤汤的熬制情况,盖子刚打开,一股浓郁的卤香喷薄而出,散发在这间小小的厨房里。
“好香啊。”小石头使劲儿吸了吸鼻子,贪婪地闻着这股浓郁的卤香,肚子本就饿了,被香味一刺激,更是唱起了空城计。
沈知意看到卤汤已经熬出色泽,火候差不多了,把刚刚清理好的肉都放进了锅里,盖上盖子焖煮。
卤菜的时候要小火慢卤,这样才能让味道完全渗透到食材中去,不论是色泽还是味道,都能更上一层楼。
“好了,慢慢卤着吧,等明日就能出锅食用了,今晚我们姐弟俩还是出去食吧。”一整天都在准备吃食,沈知意实在不想再自己动手做晚饭了,反正只是一顿晚饭而已,花不了几文钱,享受一下别人的服务吧。
于是乎,沈知意带着小石头又去了秦淮河畔那条街,食了些上次没食过的吃食。
第二日,沈知意睡到日上三竿才起,等日后开始摆摊儿做生意了,就不能睡到自然醒了,趁现在多享受一下。慢腾腾地洗漱完,在小石头焦急的催促中去了厨房。
揭开盖子,飘出来的卤香比昨日还要浓郁,其中还夹杂着肉的香味,勾得人肚子里的馋虫蠢蠢欲动。
“吸溜~”小石头闻着香味就忍不住口水了。
沈知意莞尔,却也没出声逗小孩儿,她闻着这股香味都有点受不了,就莫说一个小孩子了。
用菜勺捞出一块猪头肉放在砧板上,拿菜刀切成小片,捻起一片肉放到小石头嘴边,“张嘴,尝尝看味道如何?”
小石头“嗷呜”一口,把卤肉片吃到嘴里。太好吃了,他从来没吃过这么好吃的肉,这两天吃过的肉都比不上这一小片肉好吃。
肉片软糯弹牙,口感丰富,还带着微微的辣味,不仅好吃,这肉还好看,红彤彤的像枣子似的。
“好吃么?”沈知意看着嚼了两下就吞咽的小石头,问道。
“好吃好吃,阿姐,你这个肉做得太好吃了,我从来没吃过这么好吃的肉!”小石头一脸真诚道,眼巴巴看着砧板上剩余的肉。
沈知意挑眉,她倒是没想到,不过是一片卤肉,竟能收买这小孩儿的心,让他喊自己“阿姐”,要知道,她带着这小孩儿吃了那么多好吃的,这小屁孩儿都不愿意叫她阿姐。
“那我们今早就吃卤肉吧,阿姐煮点粥,就粥吃。”沈知意好心情道。
“好啊好啊。”小石头连声应道。
白粥配红卤,赏心悦目。沈知意还调了酱汁,怕小孩儿吃不了辣,还调了两种口味:一种辣味儿的,
一种酱香的。
蘸了酱汁的卤肉,口感更好,小孩儿一口气吃了两大碗粥,还是沈知意怕小孩儿撑坏了胃,拦住了他盛第三碗粥的手。
吃食已经备好,只等明日出摊了。
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